Postup

MASO (TIKKA)

Kuřecí maso nakrájejte na kostky a na 2-5 hodin naložte do marinády připravené z bílého jogurtu, citrónové šťávy, rozdrceného česneku, nastrouhaného zázvoru, kurkumy, římského kmínu, koření garam masala a soli.

Před podáváním namarinované masové kostky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10-15 minut v troubě předem vyhřáté na maximum (cca 230-250 °C).

OMÁČKA (MASALA)

Na ghee orestujte dozlatova na kostičky nakrájenou a jemně osolenou cibuli.

Až začne hnědnout, přidejte rozdrcený česnek a nastrouhaný zázvor. Za stálého míchání nechte chvíli rozvonět.

Přisypte všechno koření a pár vteřin opečte.

Vmíchejte rajčatový protlak a minutku restujte, abyste se zbavili výrazné kyselé vůně.

Přilijte loupaná rajčata a přiveďte k varu.

Teplotu plotýnky stáhněte na minimum, hrnec zakryjte a směs za občasného promíchání duste 15-20 minut.

Rajčatovou omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérem.

Dochuťte smetanou a jogurtem. Podle potřeby nařeďte troškou vody. Omáčku osolte a opepřete, případně přidejte i špetku chilli koření.

Upečené maso doplňte na talíři připravenou omáčkou (můžete ho do omáčky zamíchat přímo v hrnci) a servírujte například s květákovou rýží nebo nějakými plackami na styl naanu (třeba ze základu cibulového koláče, které ke konci pečení potřete troškou ghee s rozmačkaným česnekem). Kdo má rád, přidá i lístky koriandru.

TIPY

Pokud se vám nechce roztápět trouba, můžete kuřecí kousky zprudka opéct na pánvi v ghee. Nicméně příprava v troubě za vysoké teploty, která dodá masu typickou kouřovou chuť, se nejvíce blíží originálnímu receptu, kdy se kuře peče v peci tandoori za opravdu vysoké teploty. V létě lze proto velmi dobře využít i gril.

Kořenící směs garam masala dnes už koupíte celkem běžně v prodejnách s kořením či ve větších supermarketech. Můžete si ji ale také sami namíchat:

1 lžička sušeného koriandru

2 lžičky římského kmínu

0,5 lžičky mleté skořice

1 lžička černého pepře

10 tobolek zeleného kardamomu

10 hřebíčků

1/4 lžičky muškátového oříšku

2 bobkové listy

Koření krátce prohřejte na horké suché pánvi a pak najemno umelte v mlýnku na kávu. Uchovávejte v uzavřené nádobě na tmavém místě. Používejte s rozmyslem, při použití většího množství jídlo zhořkne. Nicméně v menším množství naopak jídlu dodá nezapomenutelnou typickou chuť.

Kuřecí Tikka Masala a máslové kuře jsou hodně podobná jídla, mnohdy se recepty na ně vyloženě shodují. Za mě je ale máslové kuře více krémové, smetanové, máslové (překvapivě :-D) a také chuťově sladší. Takže pokud hledáte indické jídlo s delikátnější chutí a ne až tak výraznou kyselostí rajčat, můžete Butter Chicken vyzkoušet. Zajímavou variantou je i kuře v kešu omáčce .