Postup

Máslo rozdrobte nebo nakrájejte na kousky a nechte stranou povolit.

Sypké sladidlo (kvůli barvě, chuti a konzistenci nejlépe erythritol, xylitol, případně klasický cukr, pokud se mu nevyhýbáte) rozemelte v elektrickém mlýnku na kávu na jemnou moučku a smíchejte se zrníčky z vanilkového lusku.

Část vanilkového "cukru" (cca 30 g) si nechte stranou na poprášení hotových rohlíčků a zbytek rozmíchejte se žloutky.

Do žloutkové směsi zapracujte i rozměklé máslo a následně i blanšírované mandle, rozdrcené do podoby hrubšího písku, a jemnou mandlovou mouku.

Vypracujte do hustšího lepivého těsta.

Těsto zakryjte a uložte alespoň na hodinu do lednice. Působením chladu ztuhne a bude se vám s ním lépe pracovat.

Rozehřejte troubu na 160 °C.

Z vychlazeného těsta odebírejte po cca 8 g, rozválejte v dlaních a na plechu vyloženém pečicím papírem zahněte do podoby rohlíčku. Mělo by vyjít cca 50 kousků (5 na 1 porci).

Pečte cca 8-10 minut na 160 °C.

Upečené cukroví nechte mírně zchladnout a pak ho ještě teplé poprašte zbytkem vanilkového "cukru", který jste si na začátku nechali stranou.

Po kompletním vychladnutí rohlíčků, sesypte "cukr", který se usadil mezi jednotlivými kousky, a použijte ho na poprášení cukroví před podáváním.

Rohlíčky přemístěte do uzavíratelné krabičky a uložte do chladu, kde vydrží cca 14 dní. Lze je případně i zamrazit.

TIPY

Pro jemnější chuť použijte na přípravu cukroví blanšírované mandle nebo rozlámané mandlové plátky. Pokud naopak chcete dosáhnout intenzivnější ořechové chuti, přidejte rozdrcené neloupané mandle nebo jiné druhy ořechů, například vlašské, lískové či pekany.

Mandlová mouka by měla být ideálně světlá (z loupaných mandlí) a co nejvíce jemná. Proto ji případně prosejte a hrubší kousky rozemelte.

Nepoužívejte odtučněnou mandlovou mouku (má výrazně méně tuku než 50 g na 100 g výrobku). Chová se totiž úplně jinak než ta z mletých mandlí. Je více suchá, drolivá a hodně saje. Pokud jinou k dispozici nemáte, použijte ji cca poloviční množství, než je uvedeno v receptu, a podle potřeby případně trošku dosypte.

Rohlíčky dělejte spíše vyšší a nedávejte je příliš blízko sebe, protože se v troubě mírně roztečou.

Pokud připravujete větší množství cukroví, odeberte si jen část těsta a zbytek nechte chladit v lednici.

Připravené rohlíčky vkládejte do předem rozehřáté trouby, kde teplota dosáhla požadovaných 160 °C. Nikdy ne do nedostatečně vyhřáté.

Rohlíčky vyjměte z trouby, hned jak začnou od krajů růžovět. Nepečte je dozlatova. Zbytečně by se vysušily.

Před jakoukoliv manipulací nechte cukroví kompletně vychladnout. Za tepla jsou rohlíčky hodně křehké, vychladnutím se ale zpevní.

Před podáváním nechte rohlíčky alespoň krátce odležet v pokojové teplotě.

Na přípravu "cukroví" můžete použít předem připravený vanilkový cukr, nebo ho naopak ze zbytku vanilkového lusku vyrobit. Stejně tak lze zbylou část lusku použít na přípravu domácího vanilkového extraktu.

DOMÁCÍ VANILKOVÝ CUKR

Velmi snadno si ho můžete připravit do zásoby. Máte několik možností.

Ta úplně nejjednodušší, ale s nejmenší výslednou vůní a intenzitou chuti, je vložit použité vyškrábané vanilkové lusky do dózy s "cukrem", nechat několik týdnů rozležet a občas promíchat. Vanilkové lusky zvolené sypké sladidlo krásně ovoní. Průběžně můžete přidávat další použité lusky a dosypávat "cukr".

Pro intenzivnější chuť a vůni celé nevyškrábané lusky nakrájejte na menší kousky a spolu se zvoleným sypkým sladidlem rozemelte najemno.

DOMÁCÍ VANILKOVÝ EXTRAKT

Stejně snadno si doma připravíte i vanilkový extrakt, který je v obchodech jinak velmi drahý (pozor, neplést s vanilkovým nebo vanilinovým aroma, to je úplně něco jiného).

Stačí když do důkladně vymyté a vysušené uzavíratelné láhve nalijete čistou vodku (případně lze i brandy, koňak, rum či whisku) a na každých 100 ml přidáte minimálně 1 po délce rozříznutý nevyškrábaný vanilkový lusk

Lusky musí být kompletně ponořené, proto je případně přeřízněte na víc kusů.

Za občasného protřepání nechte uležet několik měsíců (v temnu a při spíše nižší pokojové teplotě).

Pak používejte, jak jste zvyklí.

Pokud chcete zužitkovat vyškrábané vanilkové lusky, i ty lze na výrobu extraktu použít. Jen jich bude potřeba více než těch se zrníčky.

Použité lusky můžete během roku kdykoliv do láhve přihodit a případně i nepatrně dolít alkohol za spotřebovaný extrakt.