Postup

Nepřilnavou pánev rozehřejte na vyšší střední teplotu. Přidejte do ní máslo a nechte rozpustit.

Až začne pěnit, vložte tenké plátky šunky a nechte 1 minutu opéct.

Teplotu plotýnky stáhněte na přibližně třetinový výkon a na šunku vyklepněte vejce. Osolte je a opepřete.

Bez zakrývání nechte vejce za nízké teploty odspodu zatáhnout - bílek by měl během 5-10 minut ztuhnout, ale žloutek zůstat příjemně tekutý, šunka se opéct, ale nevysušit. Proto nikam zbytečně nespěchejte a nezvedejte teplotu plotýnky.

Na závěr můžete případně pánev zakrýt, odstavit z plotny a nechat pod poklicí minutu zbytkovým teplem dojít.

Pokud nemáte rádi tekuté žloutky, hemenex připravujte po celou dobu zakrytý - působením zadrženého tepla se pod poklicí dostatečně provaří svrchu i žloutky.

Připravený hemenex hned podávejte.

TIPY

Tradiční základní hemenex lze volitelně obměňovat podle chuti - například pod vejce přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku nebo orestované houby, pro dochucení sáhněte po sladké či pálivé paprice. Pokud se nevyhýbáte mléčným výrobkům, můžete hemenex posypat strouhaným sýrem. Aby žloutky zůstaly příjemně tekuté, můžete je do pánve přidat dodatečně, až na částečně rozpuštěný sýr. Jestliže na tekutých žloutcích netrváte, vejce pokryjte plátky sýru a pánev zakryjte poklicí.

Hemenex je počeštělé anglické spojení slov „šunka a vejce (ham and eggs)". Tato kombinace patří mezi tradiční americké a anglické snídaně. Vypadá ale úplně jinak. Suroviny se nepřipravují v jedné placce, ale každá zvlášť. Vejce mohou mít různou podobu - od míchaných, volských ok až po ztracená.