Postup

Očištěnou dýni a brambory nastrouhejte nahrubo. Promíchejte se solí a nechte odpočívat alespoň 10 minut v sítu.

Směs poté důkladně vymačkejte od přebytečné tekutiny (nejlépe v bavlněné utěrce). Mělo by zbýt maximálně 350 g.

Zatímco nasolená zelenina odpočívá, nakrájejte slaninu na kostičky a nechte ji v široké pánvi pustit tuk.

Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a společně opečte výrazně dozlatova. Pak nechte stranou vychladnout.

Zelí slijte a pokud je hodně kyselé, propláchněte ho vodou.

Slité zelí vymačkejte a nakrájejte na kratší nudličky.

Rozklepněte vejce a oddělte žloutky od bílků.

Smíchejte vymačkanou dýni s bramborami, nakrájené zelí, vychladlou opečenou slaninu s cibulí a žloutky.

Přidejte sůl, pepř a následně po částech jemně vmíchejte tuhý sníh z vyšlehaných bílků.

Směs nalijte do pekáčku nebo na plechu vyloženém pečicím papírem rozetřete do placky vysoké 2–3 cm. Na 3 porce vychází pečicí forma nebo plát o rozměrech přibližně 21 x 27 cm.

Vložte do trouby předem vyhřáté na 180 °C (horkovzduch) a pečte dozlatova 35-40 minut.

Před nakrájením nechte krátce zchladnout.

Nákyp podávejte jako lehčí hlavní jídlo. Pro vyšší sytivost ho doplňte například volským okem a/nebo zeleninovým salátem. Hodí se také jako příloha k masu. Chutná skvěle i zastudena, proto ho můžete zabalit jako jídlo s sebou.

Nákyp uchovávejte v lednici, ideálně ve vzduchotěsné nádobě nebo přikrytý, aby neosychal. Vydrží bez problémů 3–4 dny. Před podáváním ho můžete znovu krátce ohřát v troubě. Pro zamrazení se nehodí.

TIPY

Chcete-li snížit obsah sacharidů nebo obměnit chuť, brambory můžete nahradit například tuřínem, celerem nebo další dýní.

Na důkladném opečení slaniny a cibule si dejte záležet. Křupavá slanina a dohněda opečená cibule dodává nákypu výraznou a silnou chuť.

Slaninu lze případně vynechat a místo ní spolu s cibulí výrazně dozlatova opéct nadrobno nakrájenou hlívu. Jestliže naopak chcete navýšit podíl bílkovin, můžete do směsi přimíchat nadrobno nakrájené upečené maso (například libový bůček, kachnu nebo kuře).

Pokud se nevyhýbáte mléčným výrobkům (například ve Whole30 či paleo), přidejte do "těsta" cca 60 g nastrouhaného polotvrdého sýru (například eidamu) a pro zjemnění chuti trochu smetany.

Pro případné zahuštění můžete přimíchat i pár lžic mandlové mouky.

RECEPT NAVÍC

Zajímavým doplňkem k nákypu je salát z kysaného zelí a jablek. Přibližně 150 g slitého kysaného zelí nakrájejte na kratší nudličky, 75 g jablka nastrouhejte nahrubo. Obojí smíchejte s 1 lžící kvalitního slunečnicového oleje, 4 g dijonské hořčice a 10 g rozlámaných vlašských ořechů nebo pekanů. Podle chuti opepřete. Spolu s nákypem můžete v samostatné nádobě dát na cca 15 minut péct přibližně 60 g hroznového vína a po vychladnutí vmíchat do připraveného salátu. Jemná sladkost pečených hroznů salát krásně doplní.