Postup

Do studené vody vložte drůbeží skelety a droby, tak aby bylo vše ponořené. Jemně osolte.

Nechte jemně probublávat cca 2 hodiny, dokud maso nebude krásně měkké.

Vývar slijte, oberte maso z kostí a spolu s drůbky ho nakrájejte na kousky. Nechte zatím stranou, zalité troškou vývaru, aby neoschlo.

Slitý vývar osolte a opepřete dle chuti. Dejte do něj vařit oloupanou nakrájenou zeleninu (mrkev, celer, petržel).

Až bude zelenina měkká, polévku odstavte z plotýnky. Přibližně polovinu uvařené zeleniny vyberte a dejte stranou.

Do misky naberte z polévky trošku čistého vývaru a nechte mírně vychladnout. Rozklepněte do něj 2 žloutky a pečlivě rozmíchejte.

Přilijte další vývar a opět promíchejte. Tohle opakujte ještě tak 2-3x.

Pak obsah misky s rozmíchanými žloutky nalijte do polévky a vše rozmixujte ponorným mixérem. Polévka se nesmí již vařit, musí být jen horká.

Pokud se vám i přes všechnu snahu žloutky srazily, nic se neděje. Možná to nevypadá profesionálně, ale na chuti to neubere 🙂

Vraťte do polévky zeleninu, kterou jste si dali stranou a obrané nakrájené maso s drůbky.

Vše dochuťte špetkou muškátového květu (dávkujte opatrně, jeho chuť je opravdu hodně výrazná, takže raději průběžně ochutnávejte a případně přidávejte).

Posledním krokem je příprava masových knedlíčků. Ty si můžete připravit mezitím, co se vaří kosti na vývar.

Rozmixujte na kostky nakrájené syrové maso a 2 bílky. Směs osolte a opepřete. Můžete přidat i drobně nasekané bylinky.

Ze vzniklého řidšího těsta vykrajujte pomocí lžičky malé nočky a ty vkládejte do vroucí vody.

Vařte cca 3 minuty, pak nočky slijte a vložte do hotové polévky.

Polévku podávejte posypanou čerstvou petrželkou a/nebo pažitkou.

Nejlepší je po uležení, 2-3. den. Pokud vám tedy tak dlouho vydrží!