Postup

Nejdřív připravte vejce podle toho, jak je máte nejraději. Naměkko, nahniličko, natvrdo nebo i jako volská oka. Záleží na vás.

Pak pokračujte přípravou holandské omáčky. Máslo nakrájejte na malinké kostičky a postavte je na talířku blízko plotny, aby máslo povolilo.

Připravte si malý hrnec a misku s kulatým dnem, která do hrnce částečně zapadne, ale zůstane viset na jeho okrajích.

Do hrnce nalijte 1-2 cm vody (miska se nesmí dnem vody dotýkat, měla by být několik cm nad hladinou).

Vodu přiveďte k varu a pak plotýnku stáhněte na minimum.

V misce si našlehejte do pěny žloutky s hořčicí, citrónem, vodou a solí.

Misku položte na hrnec s vodou a pokračujte ve šlehání. Jakmile začne směs houstnout do konzistence, jakou má horký pudink, začněte postupně vhazovat kostičky másla. Vždy, než vhodíte další, tu předchozí nechte za stálého míchání dokonale rozpustit a vstřebat do žloutků.

Měla by vám vzniknout teplá omáčka podobná konzistencí majonéze (vlastně se tak trošku i o majonézu jedná, jen je z másla, podává se teplá a nedá se uchovávat).

Pokud by vám holandská omáčka zhoustla příliš, můžete ji naředit pár kapkami teplé vody.

Mražené nebo čerstvé fazolky či chřest vhoďte do výrazně osolené prudce se vařící vody.

Vařte pár minut na skus - zelenina by měla příjemně změknout, ale zůstat stále mírně křupavá.

Pak ji ihned slijte, osušte a podávejte s připravenými vejci a mírně teplou omáčkou. Vše na talíři osolte a opepřete.

TIPY

Dejte pozor na správnou teplotu omáčky. Neměla by vychladnout, ani se vařit. Zkrátka tak někde mezi 🙂 Poprvé je to o nervy, ale jakmile to vychytáte, holandskou omáčku si zamilujete. Hodí se k různým druhům zeleniny, vejcím nebo třeba i rybám.

Pro zrychlení a usnadnění přípravy můžete lusky nebo chřest připravit předem a před podáváním jen ohřát. Po uvaření je ihned vhoďte do ledové lázně nebo dokonale zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Osušte a uložte do lednice.