Postup

Okurky bez loupání nakrájejte na plátky silné 3-5 mm.

Jemně je promněte se solí. Za občasného promíchání je nechte vykapat v sítu, než připravíte ostatní suroviny (cca 15 minut).

V míse smíchejte utřený česnek, korejské chilli gochugaru, sezamový olej, ocet, rybí omáčku a zvolené sladidlo (více informací k surovinám najdete v TIPECH).

Do sytě rudého dresinku přidejte nadrobno nakrájenou cibulku a následně vmíchejte i okapané okurky (neomývejte je) a sezamová semínka.

Salát můžete hned podávat, ale úplně nejlépe chutná alespoň pár hodin rozležený v lednici, kde vydrží i několik dní.

Korejský salát Oi Muchim se skvěle hodí ke grilovanému masu nebo jako součást různých asijských skládaných misek. Je to rychlá nekvašená náhrada za tradiční kimči (kimchi, 김치).

TIPY

Tradičně se na přípravu salátu používají korejské okurky. Ty se ale mimo Asii nedají prakticky koupit. Chuťově a konzistencí jsou jim nejblíže naše nakládací okurky. Pokud je neseženete, použijte klasické salátové (vyhněte se ale odrůdám s tuhou slupkou a velkými semínky). Neloupejte je, pouze omyjte a vyřízněte jejich vodnatý střed.

Velmi zásadní surovinou pro výslednou chuť salátu je použité chilli, ať už jeho druh nebo množství. Korejci tradičně používají chilli gochugaru (čtěte gočugaru). To má jinou chuť, než to běžně prodávané (méně pálí a má výraznou rudou barvu díky odstraněným semínkům před mletím, je sladší, s příjemně kouřovou chutí). Lze objednat přes internet nebo osobně koupit například v Praze v korejských prodejnách V Celnici a na Korunní ulici, případně třeba v Makru. Množství chilli v receptu je uvedené pro tradiční korejské gochugaru. Protože méně pálí, tak při nahrazení běžným chilli kořením množství upravte podle sebe, nebo případně menší část nahraďte sladkou paprikou (ale jen trošku, nesmí být ve výsledné chuti znát).

Rýžový ocet můžete případně nahradit jablečným. Vyhněte se ale použití klasického kvasného octa, který má výrazně vyšší kyselost a intenzivnější chuť.

Pokud nemáte rádi rybí omáčku nebo se chcete vyhnout použití živočišných produktů, nahraďte ji cca 2násobným množstvím kvalitní sójové omáčky, například přirozeně bezlepkové tamari.

Druh a přesné množství sladidla záleží na vašich zvyklostech a chuti. Lze použít třeba xylitol, med, datlový nebo čekankový sirup atd. Recept je rozpočítán na erythritol s nulovou kalorickou hodnotou nebo při úplném vynechání sladidla.

Salát můžete také doplnit mrkví nakrájenou na tenké julienne nudličky a/nebo tenounkými klínky cibule.

Kromě bílého sezamu lze použít i černý. Pro intenzivnější chuť můžete semínka před přidáním do salátu krátce zprudka opražit na suché pánvi.

Oi muchim (오이무침) je tradiční a velmi oblíbený korejský pikantní okurkový salát, který se podává jako banchan (mističky s malými pokrmy, kterými si strávníci podle chuti doplňují rýži). Oi znamená okurka a muchim lze přeložit jako smíchaný s kořením.