Postup

Hovězí oháňku vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a pod poklicí vařte doměkka cca 3 hodiny.

Uvařené maso oberte. Kosti volitelně vraťte zpět do hrnce a vařte dalších až několik hodin pro co nejsilnější vývar.

Vývar přeceďte. Přidejte do něj nadrobno nakrájený zázvor, rozdrcený česnek a cca 100 g tuku obraného z uvařeného masa.

Vařte odkryté asi 20 minut, dokud nezůstane přibližně 600 ml.

Poté rozmixujte dohladka a osolte. Počítejte s tím, že se chuť později naředí dalšími surovinami, takže se nebojte vývar osolit o trochu více.

Obrané maso natrhejte nadrobno a krátce orestujte na trošce tuku. Osolte, nebo případně ochuťte sójovou omáčkou či coconut aminos (zvolte podle svého stravovacího stylu).

Ředkev oloupejte a pomocí julienne škrabky nakrouhejte na tenké dlouhé nudle. V osolené vodě je povařte asi 2 minuty, pak je vyjměte a dejte stranou okapat.

Ve stejné vodě přibližně 3 minuty povařte doměkka na nudličky nakrouhanou mrkev a následně krátce spařte bok choy rozkrojené na čtvrtky nebo půlky.

Na tuku opečte dozlatova na plátky nakrájené, lehce osolené žampióny.

Uvařte vejce nahniličko (7 minut po vložení do vroucí vody), nebo případně zvolte předem připravená marinovaná vejce.

Do hlubokých talířů nebo misek rozdělte vroucí vývar, přidejte ředkvové nudle, mrkev, maso, bok choy, houby a rozkrojená vejce.

Podle chuti dozdobte chilli vločkami či dalšími volitelnými ingrediencemi a hned podávejte.

Vývar, maso a orestované lze uchovávat v lednici až několik dní, vše lze také zamrazit. Ostatní součásti připravte těsně před podáváním.

TIPY

Na přípravu vývaru můžete použít pomalý hrnec. Vařte cca 6-8 hodin na Low.

Pro sytější barvu a výraznější chuť do vývaru přidejte špetku chilli koření nebo kurkumy.

Vývar dle receptu je připravený ve stylu paitan (mléčně zakalený, mírně krémový vývar z kostí). Můžete ho ochutit pouze solí (shio) nebo sójovou omáčkou/coconut aminos (shoyu).

Pokud si vývar připravíte předem (což vřele doporučuji), po vychlazení z něj seberte tuk a na něm pak můžete orestovat houby.

Tradičně se používají houby shiitake, shimeji nebo enoki (ty poslední stačí zalít horkou polévkou, není třeba je vařit ani opékat).

Do vody na ředkvové nudle lze přidat trochu sójové omáčky, chilli nebo kurkumy – nudle získají výraznější barvu a chuť.

Ředkvové nudle můžete nahradit konjakovými těstovinami nebo cuketovými nudlemi.

POZNÁMKA

Tento recept je upravený pro bezlepkové, Low carb, paleo a Whole30 stravování – proto jsou použity nudle z ředkve. Pokud si chcete ramen vychutnat v tradiční podobě, jednoduše je nahraďte klasickými ramen nudlemi z pšenice (chūkamen), které mají díky přidání kansui (zásadité vody) svoji typickou barvu, pružnost a chuť.