Postup

Hlávku bílého zelí zbavte vrchních povadlých listů a následně ji rozkrojte na klínky, ideálně silné 3-4 cm. Tenčí se budou rozpadat, příliš silným zase bude déle trvat, než změknou.

Smíchejte olivový olej, sušený česnek, sladkou nebo uzenou papriku, sůl a pepř.

Přibližně třetinou kořenicí směsi potřete dno pekáčku. Navrch rozmístěte klínky zelí, tak aby ležely co nejblíže k sobě, ale ne přes sebe.

Zelí potřete zbytkem kořenicí směsi, posypte na kostičky nakrájenou slaninou a zalijte vodou.

Pekáček důkladně zakryjte a vložte do trouby vyhřáté na 190 °C. Pečte do změknutí zelí cca 1 hodinu.

Pak zelí odkryjte, posypte strouhaným parmazánem a vraťte ještě na cca 10-15 minut do trouby.

Podávejte jako přílohu k pečenému masu nebo ve větší porci jako samostatné hlavní jídlo.

TIPY

Tuhý vnitřní košťál můžete při přípravě zelí částečně vykrojit, ale díky němu budou klínky lépe držet pohromadě. Proto ho případně odstraňte až na talíři

Ochucení zelí můžete obměnit podle své volby. Bude se hodit například klasický nebo římský kmín. Místo olivového oleje bude skvělé i kachní, husí nebo vepřové sálo.

Slaninu lze vynechat (například ve vegetariánské či bezmasé verzi) nebo nahradit kousky opečené hlívy. V masové verzi ji můžete zaměnit za kousky bůčku či klobásy.

Pokud nemáte vhodný pekáček s víkem, můžete zelí důkladně zakrýt alobalem. Snažte se aby zbytečně neunikala vznikající pára a odkryté zelí se nespálilo.

Přesná doba pečení bude záviset na síle klínků zelí a také výkonu vaší trouby. Proto ji případně podle potřeby upravte.

Místo parmazánu můžete zelí zapéct i s jinými druhy sýrů, například čedarem či goudou. Pokud se naopak mléčným výrobkům vyhýbáte (například ve Whole30 a paleu), sýr zcela vynechte, nebo nahraďte "strouhankou" připravenou z rozdrcených oblíbených ořechů, lahůdkového droždí, soli, pepře a trošky tuku.