ked ochladne a sadne si, je kremové a nie tekuté ? či má zostať tekuté ako olej? lebo mne sadlo vyzerá ako masť, je to správne?

Ghee po vychladnutí vypadá jako na titulní fotce. Záleží samozřejmě na okolní teplotě, přepuštěné máslo se hodně barevně i strukturou podobá zcukernatělému medu, od tekuté žluté, po tuhé zlatavě bílé.

Mohla bych se prosím zeptat co děláte tedy s tou pěnou?
děkuji 😉

Osobně používám spíše postup, kdy se bílkovina vypeče. Pěnu tedy nesbírám a nepoužívám (mám s trávením laktózy problém). Ale díky její nasládlé chuti se dá použít na dezerty (třeba jako poleva na lívanečky).

Hlavně téměř bez práce a strachu, že ho člověk připálí. Jednou jsem na něj zapomněla a i 2 hodiny potom bylo skvělé, krásně voňavé po oříškách. Na plotně už ho nedělám.

Mě se v pomalém hrnci na dně usadí něco bílého (že by ta mléčná bílkovina)? 🙂 co s tím? odebrat jenom čistý tuk?

Ano, to je mléčná bílkovina. Ideální ji nechat “vypéct” mírně dohněda. Lépe se pak cedí a ghee má krásnou oříškovou vůni. Na závěr je nejlepší ghee přecedit přes několik vrstev gázy.

Doporučuju, jinak už ghee ani nepřipravuju.

Mléčnou bílkovinu vypečenou mírně dohněda moje babička při slévání ponechala s trochou másla – říkala tomu kalovinka – a polévala jím uvařené brambory (ideálně typ “rohlíčky”) s nastrouhaným tvrdým tvarohem.

Zajímavý tip, díky za sdílení.

Plynový sporák nemám vyzkoušený, ale postupovala bych obdobně – podle potřeby bych snižovala výkon. Je nutné to ale dobře hlídat. Zejména u konce.

Vypadá to složitěji, než to nakonec je, že? Mám radost, že se ghee podařilo 🙂

Gratuluji k povedenému ghee a držím palce do Whole30! Ať si ho pořádně užijete. Ze začátku to možná bude těžké, ale vydržte. Na konci budete nadšená 🙂

Prosim kde najdu recept na ghee?diky.

Tady na té stránce, kam píšete komentář. Stačí se podívat nahoru 🙂

To mám radost, že se ghee povedlo 🙂

Pomalý hrnec je při přípravě ghee neuvěřitelný pomocník. Také už ho nedělám jinak.

Já už taky jinak než v pomalém hrnci nedělám 🙂 Mám radost, že ghíčko vyšlo. Určitě úplně přesně (ne-li lépe) jak na fotce 😉

Přesně tak 🙂

To moc ráda čtu, díky za zprávu.

Mohou se ty nahnědlé kousíčky, co se usazují na dně hrnce (dělala jsem v pomakém hrnci) také jíst?

Nejedla bych je. Záleží samozřejmě hodně na tom, jak moc jsou spálené, ale osobně bych je vyhodila.

Dobrý den, to mám upřímnou radost, že se podařilo. Děkuju za pochvalu <3

Máslo se přepouští právě proto, aby se oddělil máselný tuk od ostatních částí. Protože jen bez nich na něm půjde smažit. Pokud tyto ostatní součásti másla neprošly během přepouštění vysokou teplotou a nespálily se, dají se použít třeba na ochucení lívanečků. Jsou totiž krásně sladké. Jinak se ale vyhazují.

Dobrý deň, chcela by som sa opýtať, idem robiť Ghee prvý krát a niekde som čítala, že by sa malo robiť z domáceho nesoleného masla. Je to nutné? Alebo môžem urobiť aj z klasického kúpeného u nás napr. Rajo. Ďakujem za odpoveď.

Dobrý den, můžete použít (a většina lidí to tak i dělá) normální kupované máslo. Jen samozřejmě pozor na různé rostlinné náhražky, musí to být klasické máslo.

Mám radost, že se povedlo. Ghee je super vynález. Už si to bez něj neumím představit 🙂

Iveto, 6 hodin je nějak moc. Na jaký stupeň pomalíte? Hrnec máte zaklopený?
Osobně při výrobě ghee z kila másla pomalím na High 3-4 hodiny. Bílou tekutinu v ghee nemám, protože se vše vypeče a stačí pak přepuštěné máslo zcedit přes sítko a gázu.

Pomalý hrnec je kuchyňský spotřebič, který umožňuje pomalé vaření za nižších teplot. Ideální třeba na vývary, pečínky, omáčky atd. Viz tady https://paleosnadno.cz/tipy-a-doporuceni/pomocnici-kuchyni/

Děkuji. Zase jsem o něco chytřejší 😉

Prosím, jaká teplota je ideální pro přípravu ghí? Dělala jsem v multifunkčním hrnci – musím nastavit teplotu a délku vaření, zkusila jsem při teplotě 70 °C, ale akorát mi zůstala dole mléčná bílkovina, tak jsem zvýšila teplotu postupně na 90°C, ale stejně se mi ji nepodařilo vypéct (nakonec jsem slévala bez bílkoviny). Jinde jsem četla, že teplota by se měla pohybovat kolem 60 °C, že vyšší teploty (nad 80 °C) mají na ghí negativní vliv.

Teploty uvádím v receptu. Osobně nevím o tom, že by teplota nad 80 °C měla negativní vliv na ghí. Samozřejmě pokud se nedosáhne teploty, kdy se máslo začíná přepalovat. Což je někde mezi 130-150 °C.

Jsem moc ráda, že návod byl užitečný. Díky za komentář 🙂

Zdravim, dělala jsem ghí v pom. hrnci poprvé asi před týdnem. Také jsem měla na dně bílou tekutinu, po 4 hod trvání procesu. Ta se bohužel nevypekla a přecedila se mi do poslední sklenice. Byla na dně sklenice a dnes jsem se k ní dostala, jak jsem odebírala ghí. Uz to moc nevonělo. Vylila jsem ji, ghi jestě dopoužiji. Nevím, jak se příště, až budu dělat ghí, té tekutiny na dně zbavit. Měřila jsem i teplotu másla po 2 hodinach přípravy a mělo 90 st. To by mělo stačit … Myslím, že by se tato tekutina procedila i přes plátno. Cedila jsem přes jemný cedník. Děkuji za radu.

Zdravím, Heleno. Ta tekutina, o které píšete, by se právě měla z ghí oddělit. Nejlepší výsledek mám s jejím vypečením. Tedy s přípravou, kdy se po delší tepelné úpravě vypeče do po karamelu a oříšcích příjemně vonící hmoty, kterou pak stačí přecedit přes jemné sítko či jemnou látku. Tekutina přes síto projde spolu s ghí, vypečená se už ale snadno zachytí.
Každý pomalý hrnec je trošku jiný. U mého stačí na 1 kg másla 3 hodiny na High v zakrytém hrnci. Možná bude u toho vašeho potřeba delší doba.

Dobrý den, Lucie. To se bohužel na dálku jen těžko hodnotí. Pokud ale ghee voní a není cítit po spálenině, ale spíše po karamelu, mělo by to být ok.
Na půl kila stačí kratší čas. Ke konci je napoprvé potřeba máslo hlídat, každý hrnec “vaří” trošku jinak, takže nelze obecně přesně určit dobu přípravy.

To mám velkou radost, že se ghí povedlo 🙂 Děkuji za vyzkoušení postupu a za komentář.

Dobrý den, Andreo, moc moc děkuju za pochvalu receptů 🙂 Mám velkou radost, že se vám líbí a že podle nich ráda vaříte.
To s tím ghee se těžko na dálku hodnotí. Podle popisu se ale zdá, že to chtělo ještě pár desítek minut v pomalém hrnci. Ta bílkovina by měla být vypečená téměř po celé hladině, neměla by být vyloženě bílá.
Hodně také záleží zda máte ghee v lednici nebo na lince (v teple ghee až tak neztuhne).
Zkuste možná přepustit na plotně jen tu vrchní neztuhlou část, do PH bych to už asi nedávala. Držím palce, ať se povede k plné spokojenosti 🙂

Dobrý den,
chci se zeptat, píšete, že ghee vydrží až několik měsíců. Udělala jsem ho asi před měsícem a půl a včera, když se ho chystala použít, jsem zjistila, že zplesnivělo. Nevíte, v čem jsem mohla udělat chybu?
Děkuji:)

Dobrý den,
příčin zplesnivění může být více. Nejčastěji se jedná o nedostatečné přepuštění, tedy neodstranění všech mléčných složek z tuku, nebo o kontaminaci ghee nějakými nečistotami, ať už z nedostatečně vymyté sklenice nebo při nabírání třeba lžící. Případně může přepuštěné máslo zplesnivět, pokud se uzavře ještě teplé do sklenice a vloží do lednice.

Dobrý den, proč nemohu použit plastový cednik…?dekuji za odpověď

Dobrý den, protože bude ghee horké a plastový cedník se může roztavit.

Dobrý večer, dnes jsem vařila již asi po desate ghí v pomalém hrnci. Bohuzel jsem zapomněla máslo po 3,5 hod zkontrolovat a vzpomněla jsem si, az když byl hrnec v režimu udržovani teploty. Kousky bilkoviny byly cerné, nicméně po přecedění ma ghí malinko tmavsí barvu než obvykle, neni ale hnědé. Chutná neskutečně po oříškách, mnohem více, nez kdyz je klasicky žluté. Nesmrdí spáleninou. Nevím, zda je mam vyhodit nebo spotřebovat. Mohla bych jej i vyfotit a poslat popřípadě. Nerada bych, aby bylo víc skodlivé, nez zdravé 🙁 moc děkuji za Vaše doporučení. Helena

Dobrý den, Heleno, i mně se tohle občas stalo 🙂 Ale pokud ghí nesmrdí po spálenině, ale naopak po oříškách, dosáhla jste toho nejlepšího výsledku. Tak má totiž to nejchutnější ghí přesně vonět.
Takže ho určitě nevylévejte a s klidem používejte.

Děkuji, potěšila jste mě 🙂

<3

Díky za tip s cezením. Ono to ale ve výsledku vyjde nastejno jako s tou gázou 🙂

Hlásím, že se zdařilo i na elektrickém sporáku na sklokeramice. Zahřívala jsem na 1/3 resp. 0,5/3. Celkové to trvalo asi 1,5 hod. při 0,5 kg másla. Diky

To mám radost, že se ghee podařilo 🙂 Děkuji za komentář.

To mám radost, že se ghee podařilo 🙂 Moc děkuju za komentář ❤️

Myslím, že jste žádnou chybu neudělala 🙂 Pěna se v pomalém hrnci nesbírá a ani nijak dál nepoužívá. Naopak je v pořádku, že se vypeče dohněda. Je tak větší jistota, že je ghí opravdu zbavené všech nežádoucích složek (zejména u alergiků velmi důležité), a navíc vypečené části dodají výslednému mléčnému tuku krásnou vůni po oříškách (toho při sbírání pěny nedosáhnete).
Ano máte pravdu, že příprava ghí trvá v pomalém hrnci mnohem déle než na plotně. Ale zase u toho nemusíte stát a jakmile budete mít pro svůj hrnec “vychytanou” přesnou dobu přípravy, tak ani nijak hlídat. Ale to už samozřejmě záleží na každém 🙂 Proto tu mám uvedeno více variant.

Dobrý den, Iveto, přiznám se, že jsem to ještě nikdy nezkoušela, ale nevidím důvod, proč by to nemělo fungovat. Osobně bych se toho vůbec nebála 🙂

Dobrý den, to bohužel asi přesně neporadím, multifunkční hrnec nemám, nevím, jak přesně se chová. Ale zkusila bych teplotu okolo 95 °C a přibližně stejný čas jako v PH. Ale napoprvé to chce určitě ke konci více hlídat. Doufám, že se ghí povede. Dejte prosím když tak vědět. Děkuji 🙂

Dobrý den, moc děkuji, že jste dala vědět výsledek v multifunkčním hrnci. Určitě bude užitečný i pro další lidi. Jen poprosím o doplnění, z jakého množství másla jste ghí připravovala. Protože to (dle mého) pak ovlivňuje celkovou dobu přípravy. Moc děkuji 🙂

Máte pravdu, že zásadní vstupní surovinou je kvalitní tradiční máslo. Přiznám se, že mě ani nenapadlo, že by ghee někdo zkoušel připravit z náhražky, proto jsem to neuvedla. Takže moc děkuji za doplnění 🙂

Určitě můžete, bavlněná plena i utěrka také skvěle poslouží.

Zajímavý tip, díky moc ❤️ Nicméně si nejsem úplně ideálním výsledkem – dle mého se neodpaří přebytečná voda a také se nedostatečně od tuku oddělí mléčná bílkovina. Ale nezkoušela jsem, takže je to jen můj odhad 🙂

Dobrý den,zkusila jsem poprvé a ghee máslo mi vyšlo takové řídké. Můžete mi prosím poradit, kde jsem udělala chybu,popř. jestli se i s takovým řídkým ghee může vařit.Dekuji a zdravím

Dobrý den, hustota ghee velmi záleží na jeho teplotě. Ghee tuhne při nižší pokojové teplotě, zahřáté je plně tekuté. Takže jste chybu nikde neudělala 🙂 Pokud je tekuté ghee krásně čiré, bez usazenin a zakalení, krásně voní, můžete ho normálně používat na tepelnou úpravu za vyšších teplot. Po zchlazení (nemusí být vyloženě v lednici, stačí běžná nižší pokojová teplota) samo ztuhne.
Snad jedinou chybou, která by mohla mít za následek “řídké” ghee, je použité nekvalitní máslo (s nízkým obsahem tuku, příměsemi či dokonce rostlinné) a také nedostatečné odpaření vody. Ale to nepředpokládám, že se stalo u vás ❤️

Ahoj může se na ghí smažit řízky 2x když se ghí nepřepaluje…Děkuji moc

Ahoj, i když ghee vydrží vyšší teploty, velmi snadno se spálí kousíčky strouhanky atd. Takže ghee lze znovu použít, pokud ho zbavíte nečistot z předchozího smažení, tuk nebude mít tmavou barvu a nebude cítit po spálenině. Ale více než dvakrát bych to nedělala 🙂