Postup

Základem opravdu dobrého tataráku je kvalitní maso. V tomto případě se nesnažte šetřit a sežeňte si krásný kousek vyzrálého hovězího s minimem mramorování (tuku). Nekupujte předem namleté maso. Nejlépe si ho doma připravte sami. Osobně si maso na tatarák neškrábu (což by se správně mělo dělat, ale většinou to nedělají ani v restauracích), ale umelu ho nadvakrát v mlýnku na maso. Získá tak krásně jemnou strukturu. Pokud nemáte mlýnek k dispozici, nechte si maso umlít u ověřeného řezníka.

Připravené umleté (nebo naškrábáné maso) smíchejte s 2 čerstvými vaječnými žloutky, 4 lžícemi panenského olivového oleje (skvěle se hodí olej dochucený chilli), solí, pepřem a špetkou chilli.

Dobře propracujte a nechte pár minut odležet.

Nakrájejte si na malé kousky medvědí česnek a smíchejte s masem. Ochutnejte a případně dochuťte solí či pepřem.

Vymažte si vhodnou nádobu (malou misku či hrníček) olivovým olejem a naplňte masem. Vyklopte opatrně na talíř a podávejte se sezamovými krekry (i do nich je možné během přípravy přidat nakrájený medvědí česnek; krekry nelze použít při Whole30) a zeleninovým salátem (na obrázku salát z rukoly, avokáda, medvědího česneku a opražených piniových oříšků).