Postup

KREKRY

Smíchejte strouhaný parmazán s mandlovou moukou a bílkem. Podle chuti případně trošku osolte a opepřete.

Tužší těsto vypracujte na plechu vyloženém pečicím papírem na tenkou placku (čím tenčí, tím více bude křupat). Pro snazší práci s těstem si prsty trošku namočte do vody nebo potřete olivovým olejem.

Placku nakrájejte na požadované tvary a dejte péct na 30 minut do trouby vyhřáté na 160 °C. Cca 10 minut před koncem placku nalámejte podle řezů a kousky otočte.

POLÉVKA

Chřest omyjte a zbavte dřevnatých konců (já je lámu, tam kde se zlomí, to většinou vychází přesně na konec dřevnaté části).

Na másle si na nižší teplotu krátce orestujte nakrájenou jarní cibulku.

Přidejte česnek a chřest. Za občasného protřesení je nechte opékat asi 5-10 minut.

Z orestovaného chřestu odkrojte špičky a dejte je stranou. Hrnec zalijte vodou, osolte, opepřete a přiveďte k varu.

Přisypte parmazán a vše rozmixujte dohladka. Krátce povařte.

Hrnec odstavte z plotny a do horké polévky vlijte žloutek smíchaný se smetanou a 2 lžícemi horké polévky. Ještě krátce promixujte, ale už nevařte.

Polévku podávejte ozdobenou špičkami orestovaného chřestu a nějakými jarními výhonky, doplněnou o parmazánové krekry.