Postup

POLÉVKA

Očistěte fazolové lusky - omyjte je, odkrojte špičky se stopkou a odstraňte případná postranní vlákna. Můžete i použít i fazolky mražené.

V hrnci rozehřejte máslo nebo ghee a opečte v něm dorůžova nadrobno nakrájenou cibuli. Jemně ji osolte.

Přidejte polovinu rozdrceného česneku a nechte krátce rozvonět.

Přisypte očištěné fazolové lusky, zalijte vývarem a opepřete.

Přiveďte k varu, zakryjte a nechte jemně probublávat cca 20 minut.

Až fazolky změknou, obsah hrnce rozmixujte dohladka. Přilijte smetanu a podle chuti osolte a opepřete.

V pánvi opečte nadrobno nakrájený špek nebo slaninu. Až zezlátne, přidejte zbytek rozdrceného česneku a nechte za stálého míchání rozvonět.

Pokud se chcete zbavit přebytečného tuku, můžete vyškvařený špek s česnekem slít přes sítko.

ZTRACENÁ VEJCE

Na přípravu ztracených (zastřených, pošírovaných) vajec je pro optimální výsledek nejlepší použít co nejčerstvější vejce. Těm drží bílek krásně tvar a neobsahuje tekutější část, která se při vaření rozptýlí do vody.

Pokud nemáte přístup k čerstvě sebraným vejcím, pomozte si tím, že je přecedíte přes sítko. Tekutá část bílku odteče a vám zůstane pevnější vajíčko, které bude při vaření lépe držet tvar. Počítejte ale s tím, že čím starší vejce je, tím větší část bílku odteče.

V menším, ale vyšším hrnci přiveďte k varu vodu. Až začne vřít, přilijte ocet. Ten pomůže tomu, aby se povrch bílku co nejrychleji vysrážel a udržel tvar.

Teplotu plotýnky stáhněte, aby voda jen jemně perlila a už se vyloženě nevařila. Stoupající bubliny v prudce se vařící vodě by totiž narušily jemnou strukturu syrového vejce.

Rozklepněte vejce, přeceďte ho přes sítko a přelijte do malé mističky.

Pomocí lžíce vytvořte v hrnci s vodou vír a vejce z mističky opatrně vlijte do jeho středu. Pohyb vody pomůže bílek obalit okolo žloutku (zastřít ho).

Nyní si stopněte přesně 3 minuty. Jakmile uplynou, vejce opatrně z hrnce vyjměte pomocí děrované naběračky.

Pokud máte v plánu připravit i další zastřená vejce, to právě uvařené vložte opatrně do misky s ledovou vodou. Tím se zastaví proces varu a žloutek zůstane stále krásně tekutý až do podávání. Takto odložená vejce se pak prohřejí na talíři v horké polévce.

PODÁVÁNÍ

Horkou polévku doplňte ztracenými vejci a posypte opraženým špekem.

Můžete ji podávat jako lehčí hlavní chod nebo sytější polévku následovanou lehčím hlavním jídlem.

TIPY *

Pokud se vám nechce připravovat se zastřenými vejci (i když tuhle variantu opravdu vřele doporučuji, protože tekutý žloutek polévku krásně dochutí), můžete polévku podávat s vejci uvařenými natvrdo a nakrájenými na kostičky, nebo případně vejce úplně vynechat.

U vegetariánské či bezmasé varianty špek nebo slaninu vynechte a česnek přidejte do základu k cibuli.

Pro variantu bez mléčných výrobků (např. Whole30) použijte olivový olej či sádlo a smetanu nahraďte pár najemno rozmixovanými kešu ořechy s vodou.