Postup

Minimálně 4 hodiny předem si namočte kešu ořechy do vody. Před použitím je slijte, opláchněte a nechte okapat.

Na většině ghee (cca 1 lžičku si ponechte na orestování špiček chřestu a sušené šunky) si nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou šalotku a kolečka pórku. Obsah hrnce osolte a nechte za občasného promíchání restovat na mírném plameni. Výsledkem by měla být změklá šalotka a pórek, aniž by zelenina zhnědla. Trvá to přibližně 5-10 minut.

Mezitím si připravte chřest. Odkrojte mu spodní dřevnaté konce a na zbytku ho zbavte tvrdé slupky. Pokud máte opravdu mladý chřest, nemusíte ho loupat vůbec. Pokud má slupku již trošku tvrdší, oloupejte ho přibližně do jedné třetiny.

Každému chřestu odkrojte vrchní část a dejte si je stranou. Zbytek nakrájejte na větší kousky.

Pokud je vám líto odkrojené spodky chřestu a slupky jen tak vyhodit, můžete si z nich předem připravit vývar do polévky. Zalijte ji cca 3 dcl vody a dejte cca na 20 minut vařit na plotýnku.

Jakmile je šalotka a pórek krásně měkký, přidejte k nim pokrájený chřest (ne hlavičky), zalijte je 0,75 litrem vody nebo vývaru. Pokud jste si dali vyvařit okrájené části chřestu, zceďte je a vývar použijte do polévky místo části vody.

Vařte cca 15-20 minut do změknutí chřestu a pak vše rozmixujte.

Pokud vám nějakým nedopatřením v polévce zůstala nerozmixovaná tuhá vlákna, polévku propasírujte přes sítko.

Nakonec do hrnce přisypte kešu ořechy a vše pečlivě rozmixujte úplně dohladka.

Nechte chvíli projít varem, aby kešu ořechy polévku zahustily.

Nakonec polévku dochuťte solí a troškou pepře.

Na pánvi si na lžičce ghee orestujte hlavičky chřestu. Po cca 5 minutách, kdy začíná být chřest příjemný na zkus, přihoďte nadrobno nakrájenou sušenou šunku nebo libovější slaninu.

Mezitím, co se hlavičky chřestu restují, připravte si ztracená vejce.

Nejlépe se mi osvědčilo v malém hrnečku ohřát k varu cca 5 cm vody, pak plotýnku vypnout, do vody, která jen jemně perlí (nebublá varem) opatrně vyklepnout celé vejce a to v ní nechat cca 4 minuty. Potom vejce opatrně vyndat pomocí ploché lžíce, náklonem z ní vylít vodu a ztracené vejce opatrně umístit do polévky. Na dokonalá ztracená vejce používejte co nejčerstvější kousky. Bílek drží lépe pohromadě a "nerozplizne" se vám po celém objemu hrnečku.

Hotovou polévku podávejte horkou, s orestovanými chřestovými špičkami, ztraceným vejcem a křupavou sušenou šunkou.