Postup

Máslo nechte změknout v pokojové teplotě, případně ho jemně zahřejte (pozor, nesmí být vyloženě teplé).

Kešú ořechy rozemelte na jemnou mouku a prosejte přes sítko, abyste se zbavili větších kousků (ty znovu rozemelte).

Ořechovou mouku smíchejte s nastrouhanou citrónovou kůrou (použijte bio citrón, nebo koupenou sušenou kůru), vejcem a změklým máslem.

Vypracujte do hladkého, mírně lepivého těsta. Uložte ho alespoň na půl hodiny do lednice (ideálně přes noc).

Přibližně 150 g ovoce rozmixujte nebo rozmačkejte a propasírujte přes jemné sítko.

Přidejte citrónovou šťávu a ovocnou směs za stálého míchání pár minut vařte do zhoustnutí. Měla by vám zůstat přibližně polovina původní gramáže, v podobě mírně řidšího džemu. Nechte vychladnout.

Vychlazené těsto vyndejte z lednice a rozdělte do hrudek podle porcí (6 tartaletek vychází pro formičky o průměru 7–8 cm).

V dlaních vytvořte z těsta menší placky. Umístěte je do formiček a pomocí bříšek prstů nebo malé lžičky vypracujte do slabé vrstvy na dně i stranách. Rovnoměrně srovnejte okraje.

Připravené košíčky vložte do trouby předem vyhřáté na 160 °C a pečte přibližně 15 minut do zezlátnutí.

Vypněte troubu. Korpusy tartaletek opatrně vyklopte z formiček. Pokud se z těsta uvolnil nějaký tuk, jemně ho odsajte pomocí papírového ubrousku.

Upečené košíčky otočte dnem vzhůru a na pár minut vraťte dojít do chladnoucí pootevřené trouby.

Rozmíchejte dohladka mascarpone, zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a zvolené sladidlo.

Pokud používáte sypké, můžete ho předem rozpustit v trošce smetany (pozor, stačí opravdu málo, ať krém není příliš řídký).

Do vychladlých ořechových košíčků rozdělte ovocný rozvar a zakryjte ho vrstvou vanilkového krému.

Naplněné tartaletky dejte uležet na přibližně 1 hodinu do lednice (upečené těsto natáhne vlhkost z náplně a příjemně zkřehne).

Před podáváním košíčky ozdobte zbytkem čerstvého ovoce a volitelně i lístky máty nebo meduňky.

TIPY

Pro přípravu tartaletek v bezmléčné verzi máslo nahraďte ghí nebo kokosovým olejem a krém vytvořte z tuhé části vychlazeného kokosového mléka.

Kromě kešú lze použít i jiné druhy jemně rozemletých ořechů. V takovém případě těsto podle chuti případně jemně oslaďte.

Formičky není nutné vymazávat či vysypávat moukou, košíčky jdou lehce vyklopit.

Místo klasických tartaletek můžete použít i formičky na muffiny.

Pokud se vám nepovedlo ovocnou náplň vyvařit na požadovanou hustotu a i po vychladnutí je příliš řídká, můžete ji zahustit troškou jemně rozemletých chia semínek.

Vanilkový krém lze připravit i z tvarohu s troškou smetany ke šlehání, případně na styl cheesecaku ze smetanového krémového sýru s pár kapkami citrónové šťávy a smetany.

Mimo sezónu lze použít mražené ovoce. Připravte z něj rozvar a jím pak ozdobte i povrch vanilkového krému – z „džemu“ udělejte pár kapek a projeďte jimi pomocí špičky špejle (vytvoří se ozdobná větvička).