Postup

Nakrájejte si nadrobno cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Zeleninu mírně osolte a orestujte ji na tuku do mírného změknutí.

Do pánve přidejte rozdrcený česnek. Nechte ho chvíli rozvonět, pak přisypte mleté maso a pod pánví zvyšte teplotu. Maso měchačkou rozdrobte na malé kousíčky a ty za častého promíchání opečte spolu se zeleninou. Směs osolte a opepřete podle chuti. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho osmahněte.

Pánev zalijte loupanými rajčaty. Snižte teplotu plotýnky, směs zakryjte a nechte ji pod pokličkou jemně probublávat půl hodiny. Občas promíchejte.

Na závěr pokličku odkryjte, zvyšte mírně teplotu plotýnky a z pánve nechte vyvařit přebytečnou tekutinu.

Zatímco se dusí rajčatový základ, uvařte si ve slané vodě doměkka růžičky květáku. Až se budou téměř rozpadat, pečlivě je slijte, nechte chvíli okapat a pak je v sítu pomocí menší misky vymačkejte od přebytečné tekutiny, nebo je zabalte do čisté bavlněné utěrky a tlakem z nich odstraňte co nejvíc vody.

Vymačkaný květák nechte chvíli vychladit, pak ho osolte, opepřete podle chuti a rozmixujte dohladka s vejci a máslem (ve Whole30 či paleo variantě zvolte ghee).

Do vhodné zapékací nádoby rozprostřete připravený rajčatovo-masový základ, navrch rozetřete rozmixovaný květák s vejci. Koláč vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 45 minut, dokud jeho povrch nezezlátne.

Upečený pastýřský koláč nechte po vytažení z trouby chvíli odpočinout, pak ho rozdělte na díly a podávejte.