Postup

Domácí hrubozrnná hořčice

Hořčici si připravte dopředu, ideálně 2 týdny předem. V lednici vydrží i několik měsíců, bude se vám hodit i k jiným jídlům.

Svařte cca 1 dcl octa, nechte ho trošku vychladnout, pak do něj nasypte hořčičná semínka a nechte přes noc nabobtnat (semínka musí být všechna ponořená).

Druhý den je v hmoždíři rozmělněte na pastu, nebo umelte v mlýnku na mák.

Smíchejte s 1 lžící olivového oleje a dejte uležet do lednice.

Hned po připravení nemá hořčice tu správnou chuť, ale během 14 dnů úžasně „dozraje“. Jen pozor – je opravdu hodně silná, s klasickou českou plnotučnou hořčicí nemá nic společného. Spíše se svojí silou blíží čerstvě nastrouhanému křenu 😉

Nakládané kyselé okurky

Omyté okurky nakrájejte na tenké plátky včetně slupky.

Zalijte je horkým nálevem ze 1 dcl octa, 2 dcl vařící vody, 1 lžičky soli a trošky pepře.

Takto připravené okurky vydrží v lednici v uzavřené nádobě i měsíc, nejlepší jsou cca po 3 dnech.

Bůček

Cibuli nakrájejte na klínky.

Omytá jablka včetně slupky a jádřinců nakrájejte na čtvrtinky.

Cibuli a jablka vložte do pekáčku, podlijte cca 0,5 l vody a navrch položte osolený bůček vcelku.

Pekáček zakryjte a pečte na 150°C cca 1 hodinu.

Pak pekáček odkryjte, teplotu zvedněte na 180°C a pečte z každé strany cca 15 minut.

Upečený bůček vyjměte ze šťávy a dejte stranou vychladnout.

Šťávu slijte přes cedník, propasírujte do ní upečená jablka a cibuli.

Maso nakrájejte na plátky.

Šťávu nalijte na širokou pánev, vložte do ní nakrájené plátky masa.

Za stálého promíchávání šťávu redukujte na minimum a při tom maso opečte z obou stran.

Výsledkem by měly být lepivé karamelizované kousky masa bez výpeku.

Podávejte s domácí hořčicí a kyselými okurkami.