Postup

CHLEBOVÁ PLACKA

Vyndejte z lednice jogurt potřebný na přípravu placky i vajec Cilbir (celkem 450 g).

Odeberte 60 g (zbytek nechte stát na kuchyňské lince) a rozmíchejte je s vejcem, bílkem a solí.

V elektrickém mlýnku na kávu rozemelte najemno lněná a slunečnicová semínka.

Semínkovou mouku smíchejte s vaječnou směsí a nechte chvíli odpočinout.

Rozehřejte troubu na 180 °C.

Do odpočinuté směsi pečlivě zapracujte prášek do pečiva a řidší lepivé těsto rozetřete na plechu vyloženém pečicím papírem do placky vysoké cca 2 cm.

Volitelně ji posypte oblíbenými semínky, například sezamem, slunečnicí, lnem, mákem nebo chuťově velmi zajímavou černuchou (nigellou).

Připravenou chlebovou placku vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 20 minut dozlatova.

Po upečení placku roztrhněte a nechte trošku "vydýchat".

VEJCE CILBIR

Odložený jogurt (390 g) smíchejte s česnekem, který jste se solí utřeli do jemné pasty, a dál nechte stát v pokojové teplotě.

Máslo vložte do malé pánvičky (nejlépe se světlým dnem, abyste mohli lépe kontrolovat jeho barvu) a za nižší střední teploty a častého promíchání ho přepusťte – mělo by se zbarvit výrazně dozlatova a vonět po oříškách a karamelu. Dobře ho hlídejte, ať se nespálí.

Vypněte plotýnku, do přepuštěného másla přisypte chilli vločky a papriku. Za stálého míchání je na chladnoucí plotýnce krátce opečte. Měly by zbarvit máslo do výrazné červenooranžové barvy.

Do chilli másla přidejte olivový olej a do podávání nechte směs odstát mimo plotýnku. Těsně před servírováním ji velmi krátce prohřejte.

Připravte ztracená vejce. Do vyššího širšího hrnce nalijte vodu do výšky minimálně 8 cm. Přiveďte ji k jemnému varu.

Mezitím si do samostatných mističek připravte vejce – po jednom je vyklepněte do jemného sítka, za jemného krouživého pohybu nechte pár vteřin odtéct tekutou část bílku a vejce pak opatrně překlopte do malé mističky. Stejně pokračujte i s dalšími vejci.

Až bude voda jemně perlit (nesmí se vyloženě prudce vařit – stoupající bubliny by narušily jemnou strukturu vajec), vejce z mističek opatrně a těsně nad hladinou přelijte z misek do vody v hrnci.

Nyní si stopněte přesně 3 minuty. Během nich opatrně lžící urovnejte tvar vajec a po pár vteřinách varu je ve vodě jemně překulte.

Po 3 minutách vejce vyjměte z hrnce děrovanou naběračkou a odložte na talířek.

SERVÍROVÁNÍ

Česnekový jogurt (v pokojové teplotě) rozetřete na talířky nebo misek, navrch položte ztracená vejce, vše pokapejte horkým chilli máslem (včetně chilli vloček) a posypte čerstvým koprem (případně petrželkou nebo pažitkou).

Hned podávejte, doplněné upečenými chlebovými plackami.

TIPY

Pro snadnější a rychlejší přípravu můžete chlebové placky upéct dopředu a pak jen krátce ohřát v troubě, nebo nahradit jiným oblíbeným pečivem (například jogurtovým, jako ve videu) či případně zcela vynechat.

Do tohoto receptu použijte co nejhustší jogurt. Pokud máte spíše řidší, nechte ho pár hodin vykapat přes plátýnko, nebo ho utřete dohladka s kouskem fety či tvarohu. Není to sice tradiční kombinace, ale takový jogurt chutná skvěle.

Jogurt můžete případně zcela či z části nahradit tučnou zakysanou smetanou.

Pokud nemáte rádi pikantní jídla, chilli vločky můžete vynechat a trošku navýšit množství sladké či uzené papriky.

Na přípravu ztracených (zastřených, pošírovaných) vajec je pro optimální výsledek nejlepší použít co nejčerstvější vejce. Několikadenním vejcím drží totiž bílek krásně tvar a neobsahuje tolik tekuté části, která se při vaření rozptýlí do vody.

Pokud nemáte přístup k vejcím z domácího chovu, kde jejich stáří přesně znáte, v obchodě se orientujte podle následující pomůcky – k aktuálnímu datu připočtěte 28 dní a hledejte taková, která mají na obale vyznačené nejvíce podobné datum (doba minimální trvanlivosti vajec jsou totiž přesně 4 týdny od snůšky).

Název tohoto tradičního tureckého jídla se správně píše çılbır (se zobáčkem pod C a bez teček nad I) a čte se jako čilbyr.