Postup

Vepřové karé nakrájejte na plátky silné 15-20 mm.

Naklepejte je klouby rukou a vložte do hlubokého talíře.

Přilijte 30 ml vody a maso 2-3 minuty důkladně masírujte. Veškerá voda by se měla vstřebat, maso na povrchu mírně zbělat a zkřehnout.

Plátky z obou stran ochuťte solí a pepřem.

Následně je jemně poprašte bramborovým škrobem. Maso promněte, aby se škrob rovnoměrně rozprostřel.

Povrch masových plátků pokapejte cca 10 g oleje a rovnoměrně ho rozetřete.

Maso nechte odpočinout a mezitím nakrájejte cibuli na tenké klínky.

Nepřilnavou pánev rozehřejte na vyšší střední teplotu. Až bude horká, přilijte cca 20 g oleje a krouživým pohybem ho rozprostřete po dnu. Olej nechte pár vteřin rozehřát a pak vložte maso.

Minimálně 1-2 minuty s ním vůbec nehýbejte – nechte odspodu vytvořit pevnou zlatavou krustu. Teprve pak maso obraťte a krátce opečte i z druhé strany.

Opečené masové plátky vyjměte a zakryté nechte stranou odpočinout.

Do pánve nasypte cibuli a trošku soli. Za častého míchání nechte cibuli pustit šťávu, kterou rozpusťte připečené kousky.

Restujte 5-10 minut výrazně dozlatova. Vmíchejte hořčici a krátce prohřejte.

Obsah pánve zalijte cca 70 ml vody (přidávejte ji postupně podle potřeby a požadované hustoty). Nechte 30 vteřin projít varem.

Dochuťte solí a pepřem.

Vložte zpět opečené masové plátky a krátce prohřejte.

Pak hned podávejte, doplněné oblíbenou přílohou – hodit se bude například celerové pyré, květáková kaše, zeleninové hranolky nebo upečená dýně.

Jídlo chutná nejlépe čerstvě připravené. Lze ho ale až několik dní uchovávat v lednici nebo také zamrazit.

TIPY

Na naklepání plátků nepoužívejte paličku – masová vlákna by se zbytečně potrhala.

Některé maso může hůře absorbovat přidanou vodu. Pokud po důkladné masáži nějaká tekutina zbyde, vylijte ji.

Škrob na maso dávkujte prsty nebo přes sítko, aby se rovnoměrně rozptýlil.

Pokud chcete dosáhnout ještě výraznější křehkosti a šťavnatosti masa, plátky po naložení nechte 30 minut marinovat.

Maso v pánvi otáčejte, až když se vytvoří zlatavá krusta a samo se pustí dna. Neodtrhávejte ho násilím, jinak zbytečně uvolní šťávu.

Pozor na připečené kousky v pánvi – nesmí být spálené, jinak bude omáčka hořká.

V tomto receptu se používá způsob křehčení masa inspirovaný čínskou technikou zvanou velveting. Maso se nejprve krátce masíruje s trochou vody, poté se jemně popráší škrobem a zakápne olejem. Díky tomu lze i levnější nebo příliš libové kusy masa, které by jinak byly po minutkové úpravě tuhé a žvýkavé, připravit šťavnatě a křehce.

Ve Whole30 pečlivě zkontrolujte složení hořčice a také zvolte vhodnou přílohu.