Postup

CELEROVÝ STEAK

Z bulvy celeru uřízněte plátky silné cca 2 cm a oloupejte. Z obou stran na nich vytvořte mělkými zářezy mřížku.

Vložte je do vody, osolte a vařte 7–8 minut.

Pak celer slijte, nechte krátce okapat a ještě horký vložte do marinády připravené z olivového oleje, sójové omáčky nebo coconut aminos (zvolte podle svého stravovacího stylu), rajčatového protlaku, sušeného česneku, uzené nebo sladké papriky, tymiánu a pepře.

Celer potřete marinádou ze všech stran a nechte alespoň 30 minut rozležet (ideálně přes noc v lednici).

Namarinovaný celer vložte v jedné vrstvě do pekáčku. Bez zakrytí či podlití pečte 30–35 minut na 190 °C (horkovzduch). Během pečení celer alespoň jednou obraťte a potřete marinádou. Po upečení by celer měl být uvnitř příjemně měkký (zkontrolujte zapíchnutím vidličky) a jeho povrch zkaramelizovaný.

Celerové steaky můžete také připravit v horkovzdušné fritéze. Předvařené a namarinované plátky vložte do koše fritézy v jedné vrstvě (nesmí se překrývat). Pečte při 180 °C asi 20–25 minut. V polovině pečení obraťte a potřete zbylou marinádou. Výsledek bude na povrchu křupavější než z trouby, uvnitř ale stejně vláčný.

ŽAMPIÓNY A ŠPENÁT

Během pečení celeru připravte houby a špenát.

Žampióny očistěte a podle potřeby nakrájejte na větší kusy.

Nasypte je na suchou širokou pánev a za nižší střední teploty nechte pustit šťávu. Tu vyvařte.

Přidejte 7 g olivového oleje, mírně zvyšte teplotu plotýnky a za občasného promíchání houby opečte dozlatova.

Vmíchejte rozdrcený česnek a nechte krátce rozvonět.

Vypněte plotýnku a do pánve přidejte máslo, ghee nebo olivový olej (zvolte podle svého stravovacího stylu). Nechte rozpustit. Houbovou směs osolte a opepřete.

Baby špenát nasypte do síta a důkladně prolijte vroucí vodou.

Zavadlý špenát jen mírně vymačkejte od přebytečné tekutiny a pak smíchejte s 8 g olivového oleje, solí a pepřem.

Upečený celer na talíři doplňte teplou houbovou směsí a špenátem. Hned podávejte.

Jídlo lze až na několik dní uložit do lednice. V případě potřeby lze houby a špenát také zamrazit (počítejte ale s tím, že změknou a pustí více vody).

TIPY

Baby špenát můžete nahradit i klasickým špenátem. Ten 30–60 sekund povařte ve vroucí osolené vodě.

Špenátovou směs můžete dochutit sušenou cibulí a/nebo česnekem.