Postup

Vepřový bůček nakrájejte na cca 3cm kostky.

Vložte je do hrnce a za nižší střední teploty nechte pustit tuk. V případě libovějšího masa můžete přidat trošku sezamového oleje.

Až se uvolní dostatek tuku, teplotu zvyšte a bůček opečte ze všech stran jemně dozlatova.

Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za občasného promíchání opečte jen jemně dorůžova.

Vmíchejte rozdrcený česnek a nechte krátce rozvonět.

Přidejte nahrubo nakrájené kimchi a 2-3 minuty ho restujte. Tím se uvolní jeho vůně a kyselost se lehce zjemní.

Přisypte chilli gochugaru. Za stálého míchání ho nechte asi půl minuty rozvonět a propojit s tukem (dejte pozor, aby se nezačalo pálit).

Přidejte šťávu z kimchi, sójovou omáčku nebo coconut aminos a vše zalijte vodou nebo pro silnější chuť vývarem. Ze začátku dejte spíše o něco méně a později podle potřeby případně doplňte.

Přiveďte k varu, zakryjte a vařte pozvolna přibližně 40 minut, dokud maso nezměkne a vývar nezíská sytě červenou barvu.

Přidejte na silnější plátky nakrájené houby a vařte dalších 5–10 minut.

Vmíchejte zbytek sezamového oleje. Polévku podle potřeby dochuťte trochou šťávy z kimchi nebo pár kapkami sójové omáčky či coconut aminos.

Podávejte horké, ozdobené nasekanou lahůdkovou cibulkou.

Polévka uložená v lednici vydrží několik dní. Nejlépe chutná druhý a třetí den, kdy se všechny chutě propojí. Lze ji i zamrazit.

PŘÍPRAVA V POMALÉM HRNCI

Kimchi Jjigae se skvěle hodí i pro přípravu v pomalém hrnci.

Bůček nejprve krátce opečte na pánvi, aby pustil tuk a získal chuť.

Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za občasného promíchání opečte jemně dorůžova.

Vmíchejte rozdrcený česnek a nechte krátce rozvonět.

Přidejte nahrubo nakrájené kimchi a 2-3 minuty ho restujte.

Přisypte chilli gochugaru a za stálého míchání ho nechte asi půl minuty rozvonět a propojit s tukem (dejte pozor, aby se nezačalo pálit).

Vše přemístěte do pomalého hrnce, přidejte sójovou omáčku nebo coconut aminos a zalijte vodou či vývarem.

Vařte na LOW 4–5 hodin nebo na HIGH 2–3 hodiny, dokud maso nezměkne a chutě se nepropojí.

Asi 30 minut před koncem vaření přidejte nakrájené houby a po dovaření vmíchejte zbytek sezamového oleje.

Podávejte ozdobené jarní cibulkou stejně jako u klasické verze.

TIPY

Chuť polévky se bude měnit podle zralosti použitého kimchi. Čerstvější kimchi dodá jemnější, lehce pikantní chuť, zatímco vyzrálé (kyselé) kimchi vytvoří hlubší, plnější a výraznější polévku. Pro nejlepší chuť použijte dobře vyzrálé kimchi, ideálně alespoň 2–3 týdny staré.

Přesné dávkování korejského chilli gochugaru bude záležet na vaší chuti. S 10 g bude polévka jemně pikantní a spíše oranžová, s 20 g bude příjemně pálivá s výraznou tradiční červenou barvou.

Gochugaru nenahrazujte běžným chilli kořením. To je výrazně ostřejší a má jiný chuťový profil, takže byste polévku udělali až příliš pálivou, aniž by získala tu správnou barvu a aroma. V případě nutnosti můžete zkusit smíchat běžné chilli půl napůl s mletou uzenou paprikou. Polévka ale už nebude mít tu svou typickou a nezaměnitelnou chuť.

DALŠÍ INFORMACE

Kimchi Jjigae je jedno z nejběžnějších domácích jídel v Koreji – existuje v desítkách regionálních variant. Základem je ale vždy vepřové maso (nejčastěji bůček), kimchi a houby. V mnoha oblastech se přidává i tofu a/nebo trošku chilli pasty Gochujang (고추장) pro sytější, sladší chuť a výraznější barvu. Jako tekutina se často využívá voda z proplachování rýže (pro zahuštění) nebo vývar z ančoviček a řasy kombu (pro výraznější umami chuť).

Při domácím vaření Korejci často volí zjednodušenou přípravu - nic nerestují, všechny suroviny vloží najednou do hrnce a pozvolna dusí.

Kimchi Jjigae se tradičně servíruje s miskou rýže, kterou si Korejci do polévky postupně přidávají.