Postup

Z okurek odřízněte špičky, mrkev a česnek oloupejte. Očištěnou zeleninu (zejména okurky) velmi důkladně omyjte.

Okurky po délce rozřízněte na poloviny, větší plody na čtvrtiny.

Mrkev nakrájejte na tenké špalíčky, česnek na silnější plátky.

Připravte si vhodnou sklenici – ve výchozím množství vychází 1 plná sklenice o objemu cca 900 ml. Důkladně ji umyjte a vypláchněte horkou vodou.

Natěsno ji naplňte připravenou zeleninou a přisypte také hořčičná semínka (více v Tipech).

Připravte nálev z octa a vody v pokojové teplotě. Přisypte sůl a důkladně rozpusťte.

Nálevem zalijte zeleninu ve sklenici. Dbejte přitom na to, aby byla kompletně ponořená.

Uzavřete a nechte 1-2 dny stát v pokojové teplotě. To zajistí rychlejší ochucení okurek a mrkve.

Pak uložte na další alespoň 1 den do lednice.

Nakládané arabské okurky podávejte například jako doplněk k tučnému pečenému masu, nebo je použijte v receptech, kam se tradičně přidávají sterilované sladkokyselé okurky. Je to skvělá varianta například ve Whole30, kde jsou cukr, sladidla a siřičitany (přítomné v klasickém octu) mimo pravidla.

Zelenina uložená v lednici díky vysokému obsahu soli a octa vydrží až několik týdnů. Pokud budete důkladně dodržovat hygienu při nabírání, můžete si na okurkách pochutnávat až několik měsíců.

TIPY

Malé okurky můžete nechat i v celku, nebo je po délce do tří čtvrtin naříznout do kříže. Zeleninu je možné nakrájet i na kolečka. Nakrájená zelenina se rychleji ochutí, okurky v celku zase budou více křupavé.

Hořčičná semínka můžete zcela vynechat, nebo místo nich přidat celý pepř, snítky kopru, bobkový list, chilli atd. V tradičním arabském receptu se pro pikantnost velmi často přidává nakrájená zelená chilli paprička.

Na přípravu nejlépe zvolte nefiltrovaný, nepasterizovaný jablečný ocet, bez přidaných siřičitanů. Takový ocet bývá mírně zakalený, má přirozenou ovocnou chuť a je vhodný i pro Whole30. Chuť výsledného nálevu je díky němu jemnější. Pokud ale chcete zachovat tradiční podobu receptu, můžete použít i bílý vinný ocet. Ten má vyšší kyselost a ostřejší chuť, proto případně upravte jeho množství podle vlastní chuti. Nálev by však měl zůstat výrazně slano-kyselý.

I když zeleninu napěchujete do sklenice opravdu natěsno, okurky po rozležení změknou a mezi jednotlivými kusy se vytvoří více volného prostoru. Mají pak tendenci vystupovat nad hladinu. Proto je něčím případně zatižte, například malým talířkem, mističkou nebo vyvařeným plochým kamínkem. Pro dlouhou trvanlivost je důležité, aby byla zelenina po celou dobu ponořená v nálevu.