Postup

MANDLOVÉ PLACKY

V misce smíchejte vejce, mandlovou mouku, strouhaný sýr, prášek do pečiva, slunečnicová semínka a špetku soli.

Malou pánvičku o průměru cca 17 cm rozehřejte na vyšší střední teplotu. Jen lehce ji potřete olejem.

Na dno pánvičky v tenké vrstvě (maximálně 5 mm) rozetřete středně husté lepivé těsto.

Nechte pár minut péct. Až se odspodu vytvoří zlatavá křupavá vrstva a těsto začne tuhnout i svrchu, placku otočte a opečte i z druhé strany.

Stejným způsobem připravte i další placky. Na výchozí 4 porce by měly vyjít 3 kusy.

Upečené placky nechte stranou vychladnout.

SENDVIČ

Kuřecí prsa v nejvyšší části nařízněte několika mělkými zářezy a tlakem ruky srovnejte na přibližně stejnou výšku po celé ploše.

Maso jemně potřete olejem, osolte a opepřete.

Vložte ho do košíku rozehřáté horkovzdušné fritézy a pečte cca 15 minut na 180 °C. Poté maso vyjměte a místo něj dejte do fritézy na 5–10 minut upéct dokřupava plátky slaniny.

Kuřecí prsa můžete připravit také v troubě. Bez zakrytí či podlití je pečte na 200 °C cca 25 minut. Na 12-15 minut přidejte do trouby také slaninu a upečte ji dokřupava.

Upečené kuřecí maso nechte pár minut zchladnout a pak ho nařežte na tenké plátky.

Velká masitá rajčata nakrájejte na cca 5mm silná kolečka.

Nyní sendvič zkompletujte.

První mandlovou placku potřete třetinou majonézy, pokryjte římským nebo ledovým salátem a plátky kuřecího masa.

Přiklopte druhou plackou, kterou opět lehce pomažte třetinou majonézy. Poklaďte křupavou slaninou, plátky rajčete (ty osolte a opepřete) a dalším salátem.

Vše zakončete třetí mandlovou plackou, lehce pomazanou z vnitřní strany zbytkem majonézy.

Připravený sendvič rozkrojte na 4 trojúhelníky. Pro lepší soudržnost propíchněte každý párátkem.

Hned podávejte, volitelně doplněné například zeleninovými hranolky a salátem.

Sendvič chutná nejlépe čerstvě připravený. V případě potřeby si ho ale můžete zabalit s sebou na cesty nebo do práce. Pro tyto účely věnujte pozornost výběru vhodných rajčat (viz TIPY), aby jejich šťáva sendvič nerozmočila.

Mandlové placky, kuřecí maso i slaninu lze upéct dopředu a až několik dní uchovávat v lednici, nebo je lze zamrazit.

TIPY

Přesná doba pečení kuřecích prsou bude záležet na jejich gramáži a výkonu vaší trouby. Proto ji případně upravte podle potřeby. Pokud máte k dispozici kuchařský teploměr, použijte ho pro kontrolu vnitřní teploty masa. Ta by měla dosáhnout 72–74 °C (bezpečná teplota, která zároveň zachovává šťavnatost masa).

Místo kuřecího masa lze použít obdobně připravená krůtí prsa.

Na potření pánve pro přípravu mandlových placek lze použít i tuk, který se uvolní z pečené slaniny.

Do sendviče použijte masitý druh velkých rajčat, který má málo semínek a hutnou dužinu, téměř bez vodnatého středu. Například Beefsteak, Oxheart, Heirloom aj. 1. Pokud taková rajčata neseženete, ta klasická po nakrájení lehce osolte a nechte pár minut vypotit na papírové utěrce. Před vložením do sendviče je lehce otřete – odstraníte tak část vody i slizu okolo semínek. U hodně vodnatých rajčat můžete měkký střed se semínky vydlabat a použít jen masitou dužinu.

Tradiční Club sendvič má dvě vrstvy náplně mezi 3 toastovými chleby. Pokud vám mandlové placky počtem nevyjdou, můžete z nich připravit i jednovrstvý sendvič a v případě potřeby je před naplněním přeříznout napůl.

POZNÁMKA K RECEPTU

Jedná se o verzi tradičního Club sendviče, upravenou tak, aby odpovídala principům stravování, kterým se na stránkách věnuji. V klasické variantě se místo mandlových placek používají tři plátky lehce opečeného toastového chleba a sendvič se běžně podává s bramborovými hranolky nebo chipsy. Slanina se tradičně opéká na suché pánvi, dokud není krásně křupavá – tuto metodu můžete samozřejmě zvolit i zde.