Postup

Hovězí maso

Maso si nakrájejte na 4 kusy.

Pokud jste nesehnali líčka, můžete je případně nahradit hovězím hrudím nebo kližkou, prostě dobře prorostlým masem. Hovězí zadní by vám v tomto případě dobře neposloužilo.

Pokud vám vadí tučné kousky masa v jídle, ty největší kusy loje vyřízněte. Ale nevyhazujte je. Odřezky vložte k masu do hrnce a připravujte společně. To díky nim bude mít omáčka silnou chuť a bude pěkně hustá. Na závěr, to co z nich zbude, slijete spolu se zeleninou.

V hrnci si rozpalte sádlo na co nejvyšší teplotu. Na něm pak ze všech stran osmahněte hovězí líčka.

Opečené maso vyjměte, teplotu trošku stáhněte a na sádle opečte zeleninu (2 mrkve, 2 petržele, celer a cibuli) nakrájenou na větší kusy.

Jakmile zelenina trošku zhnědne, přidejte 2 lžíce rajského protlaku, promíchejte a zalijte 0,4 l červeného vína (zbytek láhve si nechte na slavnostní přípitek k jídlu ;-)).

Přidejte bobkový list, tymián, trošku soli a pepře. S pepřem a solí to nepřežeňte – výslednou omáčku budeme na závěr redukovat, tak ať ji nemáte přesolenou.

Do hrnce vraťte maso, včetně šťávy, kterou pustilo.

Hrnec přikryjte pokličkou a vařte cca 3 hodiny na mírném plameni. Doba přípravy hodně záleží na druhu masa a jeho kvalitě, 3 hodiny by si ale měly poradit se vším. Maso by mělo být ve finále měkké tak, že ho lze krájet lžící ;-).

V případě potřeby během přípravy maso a zeleninu podlijte troškou vývaru. Myslete ale na to, že maso by se mělo dusit, nikoliv vařit.

Nakonec maso vyjměte, omáčku slijte a dejte zpět na plotnu redukovat – vařte za častého míchání dokud nezhoustne. V případě potřeby dosolte.

Zeleninové pyré

V osolené vodě uvařte doměkka na kostičky nakrájenou petržel (cca 10-15 minut).

Tu pak slijte a rozmixujte do hladkého pyré. Osolte podle chuti.

Restované žampióny

Na trošce sádla si osmahněte na plátky nakrájené žampiony.

Podávejte v hlubokém talíři – na pyré dejte kus masa, zalijte omáčkou a posypte žampiony.