Postup

VEPŘOVÉ VÝPEČKY

Maso nakrájejte na menší kostky (zejména části s velkým podílem sádla).

Vložte je do hrnce, osolte a opepřete. Za častého promíchání je za vyšší střední teploty nechte pustit tuk.

Kostky masa orestujte ze všech stran, přidejte mletý kmín a rozdrcený česnek. Krátce nechte rozvonět.

Vše podlijte vodou, hrnec zakryjte poklicí, stáhněte teplotu plotýnky na nízký stupeň a maso nechte dusit přibližně 1 hodinu.

Až bude maso krásně měkké, poklici odkryjte, zvyšte teplotu plotýnky a za častého promíchání nechte vypéct šťávu a masové kostky opečte. Pomocí vařečky seškrabávejte výpečky ze dna.

DÝŇOVÁ LEPENICE

Zatímco se maso dusí, připravte dýňovou lepenici.

Máslovou dýni nakrájejte na silnější plátky, ty oloupejte a nakrájejte na kostky.

Nakrájenou dýni promíchejte s olivovým olejem, rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a dejte péct do trouby vyhřáté na 200 °C na přibližně 25 minut. Přesná doba bude záležet na stáří dýně, velikosti kostek a také množství dýně na plechu. Proto ji případně upravte podle sebe.

Na velké pánvi mezitím rozpusťte sádlo a za vyšší střední teploty a častého promíchání opečte dozlatova na kostičky nakrájenou a jemně osolenou cibuli. Nechte ji opéct do výrazné hnědé barvy, aby dodala lepenici tu správnou chuť a neskřípala mezi zuby.

Kysané zelí propláchněte v sítu pod tekoucí vodou, dobře vymačkejte a nakrájejte.

Připravené zelí vmíchejte do opečené cibule.

Přidejte upečenou dýni a vše rozmačkejte pomocí šťouchadla na brambory.

Směs osolte a opepřete podle chuti.

Dýňovou lepenici podávejte s vepřovými výpečky.

TIPY

Místo bůčku můžete použít například i krkovici. Variantou je také opečená klobása či slanina.

Na přípravu výpečků lze zvolit i pomalý hrnec, nebo masové kostky upéct v troubě.

Lepenici je možné připravit i z dýně hokaido. Tu ale, ač se normálně nemusí loupat, také oloupejte. Kousky slupky jsou v tomto jídle mírně rušivé.

Kromě pečení lze dýni i uvařit. Nicméně pečená varianta je lepší - výsledek není tak vodnatý.