Gumbo

Gumbo

Hlavní jídla, Maso, Polévky Bez lepku, Bez vajec, Paleo, Primal, Whole30 drůbeží, uzeniny, zelenina

2014-12-19

Gumbo

5.0 2

Možná vám název nic neříká, ale jedná se o typické jídlo z oblasti Louisiany (podobně jako jambalaya), hustou pikantní polévku. Pokud máte rádi pikantní jídla s nádechem exotiky, nebo vám prostě vyhovuje vaření v jednom hrnci, rozhodně recept vyzkoušejte.

Příprava: 10 minut
Vaření: 1 hodina 10 minut
10 minut
1 hodina 10 minut
1 hodina 20 minut
Množství: 4 porce
Obtížnost:
Autor: Lucie Grusová

Dobrá volba. Mám pro vás tip i napříště

Koukněte na mé kuchařky plné zdravých receptů, které na webu nenajdete. Můžete vybírat z tištěných knih i e-kuchařek.

Kouknout na kuchařky

Suroviny

500 g kuřecího masa (stehenní řízky)

100 g očištěných syrových krevet (volitelně)

150 g kvalitní klobásy (u Whole30 varianty pečlivě zkontrolujte složení)

2 cibule

2 zelené papriky

4 stonky řapíkatého celeru

200 g okry (případně cukety)

100 g rajčatového protlaku

4 stroužky česneku

1 lžička cayenského pepře (množství upravte podle chuti)

1/2 lžičky tymiánu

3 bobkové listy

olivový olej

sůl

pepř

Příprava: 10 minut
Vaření: 1 hodina 10 minut
10 minut
1 hodina 10 minut
1 hodina 20 minut
Množství: 4 porce

Postup

Nejdříve začneme tzv. nejsvětější trojicí (Holy Trinity). Nelekejte se, nebudeme se modlit 😉 Tímto názvem se označuje základ všech polévek a směsí v cajúnské kuchyni. Jedná se o cibuli, řapíkatý celer a zelenou papriku.

Uvedené ingredience si nakrájejte na přibližně stejně velké kostičky cca 1×1 cm.

Připravte si také okru – odřízněte jí konce a nakrájejte ji na kolečka silná cca 1 cm.

Kuřecí maso nakrájejte na kostky cca 3×3 cm, klobásu na tenké plátky.

Na olivovém oleji si zpěňte cibuli. Jakmile zesklovatí, přisypte do hrnce i nakrájený celer a papriky.

Za častého míchání nechte osmahnout lehce do hněda. Přidejte rajčatový protlak a opět nechte osmahnout.

Nakonec přidejte česnek nakrájený na plátky a vše zalijte cca 1 l horké vody nebo vývaru.

Jakmile voda začne vřít, přidejte do hrnce kuřecí maso a přisypte koření (cayenský pepř, bobkový list, tymián, sůl a pepř). Zakryjte a vařte na mírném ohni cca 30 minut.

Po 30 minutách varu přidejte do hrnce nakrájenou klobásu.

Po dalších 10 minutách přidejte pokrájenou okru a vařte v odkrytém hrnci posledních cca 20 minut.

Pokud máte připravené i krevety, přidejte je do gumba pár minut před dovařením (stačí 2-3 minuty) a nechte je varem zrůžovět.

Na závěr z polévky vyjměte bobkové listy.

Podávejte samotné jako klasickou polévku, popřípadě doplňte na talíři troškou květákové "rýže".

Okru seženete docela snadno ve vietnamských tržnicích či arabských obchodech. Jedná se o plody ibišku jedlého. Někdy bývá také nazyvána gumbo (odtud název polévky). Má celkem neutrální chuť, proto se dá poměrně dobře nahradit cuketou. V čem ale cuketa okru nenahradí, je její zahušťovací vlastnost. Proto, pokud při přípravě gumbo použijete cuketu, bude mít polévka řidší konzistenci než je tomu s okrou. Někomu ale chuť a konzistence uvařené okry naopak vadí. Je to s ní jako s koriandrem – buď si jí zamilujete, nebo jí nikdy na chuť nepřijdete. Je to potřeba vyzkoušet 😉

Zrušit zobrazení na celou obrazovku

00:00

Sdílejte recept s přáteli

Už nikdy vám žádný nový recept neuteče

Nechte mi tu na sebe e-mail a já vám dám vědět, až pro vás vymyslím další šťavnatý recept nebo se něco nového šustne u mě na stránkách. Pokud vás recepty přestanou zajímat, můžete se kdykoli odhlásit.