Tap, tap, tapas

Pamatuju si, když jsem poprvé slyšela o tapas. Vůbec jsem si pod tím názvem neuměla nic představit. Trošku jsem “tápala” 😄 Čekala jsem nějaké speciální národní jídlo, nějaký věhlasný recept. Jaké bylo moje překvapení, když jsem zjistila, že se vlastně jedná o způsob stolování než o nějaký konkrétní pokrm. Ale tapas mě totálně nadchlo! Takhle přesně si představuju ideální posezení s přáteli nebo rodinou 😍

Co je tapas?

Představte si stůl plný malých talířků a mističek, se spoustou různých lahůdek. Ať už studených či teplých. K tomu sklenice vína a pohodová nálada. A hlavně žádný spěch! Máte to? Tak to je přesně tapas 👌

Malé poklady španělské kuchyně

Historie tapas sahá až do dávných časů. O jejich skutečném původu se vedou debaty a jejich vznik je opředen legendami.  Jedna z teorií říká, že jejich název pochází ze slova “tapar”, což znamená zakrýt či přikrýt. Údajně bývalo zvykem si při večerním popíjení na čerstvém vzduchu zakrývat sklenice s vínem krajíčky chleba, kousky sýru nebo plátky šunky, aby se do nich nedostal prach či hmyz. Pohotoví hostinští začali za tímto účelem podávat talířky s různými pochutinami. Jiní tvrdí, že tapas byly vynalezeny jako lehké jídlo pro lidi pracující na poli, kteří neměli čas na velký oběd. Další zase vznik spojují králem Alfonsem X., kterému bylo lékařem doporučeno, aby místo pořádání velkých hostin jedl k vínu malé porce jídla. Ať už je pravda jakákoli, jedno je jisté – tapas se staly symbolem španělské gastronomie a pohostinnosti.

Nejoblíbenější druhy tapas

Zvyk servírovat tapas mezi hlavními jídly se postupně změnil v samostatný způsob stolování. Dnes se tapas podávají nejen jako předkrm, ale také jako samostatné jídlo nebo součást brunche. Existuje nekonečné množství druhů, které se liší podle regionu Španělska a také aktuální sezóny. Mezi ty nejoblíbenější patří:

• Olivy (Aceitunas) – v nejrůznějších nálevech, téměř vždy s peckou a často podávané k pití zdarma.
• Omeleta z brambor a vajec (Tortilla de patatas) – dozlatova usmažená, různě dochucená, nakrájená na menší porce
• Různé sýry (Quesos) – kousky sýra, ať už studeného, smaženého nebo grilovaného, například Manchego, Tetilla či Cabrales
• Sušená šunka (Jamón) – tenké plátky chuťově výrazné a příjemně aromatické šunky
• Kořeněná klobása (Chorizo) – kousky klobásy s výraznou paprikovou kouřovou chutí
• Krokety (Croquetas) – smažené křupavé kuličky s náplní z bešamelu a různými druhy masa, ať už kuřetem, šunkou či krevetami
• Masové kuličky (Albóndigas) – kuličky z mletého masa v tomatové omáčce
• “Statečné” brambory (Patatas bravas) – smažené nebo pečené kousky brambor, doplněné nejčastěji pikantní omáčkou nebo případně aioli
• Krevety s česnekem (Gambas al ajillo) – krevety prudce opečené na olivovém oleji s česnekem

Tapas to nekončí

Kromě tapas existují ve španělské kuchyni další dva pojmy, které stojí za zmínku: pinchos a raciones. I když jsou často zaměňovány s tapas, mají specifické vlastnosti, které je odlišují.
Pinchos jsou malé pokrmy podobné tapas, ale mají jednu významnou odlišnost – jsou připíchnuté na špejli nebo párátko. Slovo “pincho” ve španělštině znamená doslova “špíz” nebo “ostruha”. Jsou to malé, obvykle jednohubkové porce, které kombinují různé chutě a ingredience. Nejčastěji se jedná o kombinaci pečiva, šunky, sýra, oliv nebo mořských plodů, ale nabídka může být velmi široká a záleží na kreativitě kuchaře.
Na rozdíl od tapas jsou raciones střední porce jídla, které se podávají na menších talířích. Jsou ideální pro sdílení mezi větším počtem lidí, jako je rodina nebo skupina přátel. Raciones (slovo “ración” ve španělštině znamená “porce”) zahrnují často paellu, jamón, dušené maso, grilované ryby a různé další speciality daného regionu.

Tapas, pinchos a raciones jsou skvělým způsobem, jak strávit večer v přátelské atmosféře a užít si více jídel najednou. Je to o objevování nových chutí a sdílení radosti s ostatními. Rádi během jídla ochutnáte více různých pokrmů? Pokud ano, tak jsou tyto poklady španělské kuchyně pro vás tou správnou volbou! 💕