Postup

V širším hrnci nebo pánvi rozehřejte na nižší střední teplotu olivový olej. Za častého míchání na něm nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli.

Přidejte rozdrcený česnek a nadrobno nasekaný čerstvý zázvor. Kostičky by měly být opravdu co nejmenší, aby se narušila tuhá vlákna, která by jinak kazila strukturu hotového čatní. Případně můžete zázvor nastrouhat.

Vše nechte krátce rozvonět. Obsah pánve zalijte octem a ten částečně vyvařte.

Broskve vypeckujte a oloupejte. Dužinu nakrájejte na kousky a ty nasypte do pánve. Podle chuti přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky zbavené semínek (pokud máte rádi extra pálivé, můžete je ponechat).

Obsah pánve zalijte vodou. Přidejte i špetku soli. Ovocnou směs povařte na mírném plameni za občasného promíchávání přibližně půl hodiny. Pak výkon plotýnky zvyšte a za stálého míchání nechte čatní zhoustnout do požadované konzistence.

Další postup velmi záleží na tom, jak zralé ovoce jste měli k dispozici, a také na vašich chuťových pohárcích. Některé broskve mají natolik dokonale vyváženou chuť, že hotové čatní není potřeba nijak dál upravovat. U velmi sladkého ovoce můžete přidat trošku citrónové šťávy, u kyselejšího zase trošku vhodného sladidla (to neplatí pro Whole30).

Stejně tak záleží, jakou máte u omáček a dipů rádi konzistenci. Pokud se chcete co nejvíce přiblížit džemu či marmeládě, můžete do teplého čatní přimíchat 2–3 g želatiny. Tu připravte podle návodu na obalu. Většinou ale bohatě stačí směs vyvařit do požadované hustoty.

Hotové a ještě horké čatní přelijte do uzavíratelných skleniček vypláchnutých vroucí vodou. Uskladněná v temnu a chladu vydrží tato pikantní ovocná omáčka několik týdnů. Po otevření uložte sklenici do lednice a obsah spotřebujte do několika dnů.