Postup

Připravte vejce natvrdo - s pevným, ale nepřevařeným žloutkem (cca 12 minut jemného varu po vložení do vroucí vody).

Uvařená vejce zchlaďte v ledové vodě a oloupejte.

Hrášek (ať už čerstvý nebo mražený hrášek) vhoďte do vroucí výrazně osolené vody a vařte cca 3 minuty do změknutí.

Pak hned hrášek slijte, dlouze propláchněte ledovou vodou a osušte.

Dohladka rozmixujte vychladnuté žloutky z uvařených vajec, hrášek a majonézu.

Vmíchejte bílky - ať už nakrájené na větší kusy na salát, nebo na pomazánku nadrobno nakrájené či nastrouhané.

Směs dochuťte dijonskou hořčicí, solí a pepřem.

Dejte vychladit do lednice a pak podávejte doplněné oblíbeným pečivem (například jogurtovým pečivem, semínkovým chlebem či sezamovými krekry - neplatí pro W30) nebo čerstvou zeleninou pro nabírání.

TIPY

Přesná doba varu vajec bude záležet na jejich velikosti a také teplotě (vejcím přímo z lednice to bude trvat o něco déle než těm, které jste vyndali dříve a nechali je dojít na pokojovou teplotu).

Abyste snížili pravděpodobnost prasknutí skořápky a vylití bílku, přidejte do vody ocet, vejce nechte nejprve dojít na pokojovou teplotu (nebo je pár minut prohřejte v misce s teplou vodou), vkládejte je do vody pomocí naběračky nebo lžíce, aby neklepla o dno, a také snižte var vody jen na jemné bublání, aby vejce v hrnci prudce neposkakovala.

Pro nadýchanou konzistenci je důležité, aby žloutky byly kompletně provařené a také vychladnuté, než je spojíte s majonézou.

Některé druhy mraženého hrášku jsou předvařené v páře, proto jim bude stačit krátké prohřátí ve vroucí době. Uvařený hrášek by ve všech případech měl mít příjemně měkkou strukturu, aby ho bylo možné dobře rozmixovat dohladka.

Nepoužívejte hrášek konzervovaný. Nemá tak příjemnou svěží chuť jako čerstvý či mražený.

Jako pohoštění můžete připravit plněná vejce. Uvařené rozkrojené bílky naplňte hráškovo-žloutkovou směsí a posypte bylinkami. Skvěle se bude hodit třeba pažitka nebo máta.

Aby pomazánka nebo salát při uložení na povrchu neokorávaly, pokryjte je potravinovou fólií nebo kusem pečicího papíru.