Postup

MASOVÉ KULIČKY

Cuketu omyjte nebo u starších plodů oloupejte a nastrouhejte – můžete najemno i nahrubo, či v kombinaci.

Nasypte ji do síta, osolte, promíchejte a nechte alespoň 10 minut vypotit. Pak ji důkladně vymačkejte. Mělo by jí zbýt cca 100 g.

Zatímco nasolená cuketa odpočívá, důkladně propracujte mleté maso s jedlou sodou. Tento krok můžete případně vynechat, ale soda napomáhá, aby kuličky byly krásně měkké a nadýchané (více v Tipech).

Maso se sodou nechte 15-20 minut odpočinout a pak ho smíchejte s vymačkanou cuketou, vejcem (volitelně), rozmačkaným česnekem a pepřem. Sůl použijte opatrně. Počítejte s tou, která zůstala v cuketě. Vše důkladně promíchejte, aby se suroviny dobře propojily.

Z řidší masové směsi vypracujte 9 kuliček a ty vyskládejte do pekáčku na připravenou zeleninu (viz další krok).

ZELENINOVÁ OMÁČKA

Zeleninu očistěte a nakrájejte na menší kousky, česnek na silnější plátky.

Smíchejte ji s olivovým olejem, solí a pepřem.

Zeleninovou směs ve vyšší vrstvě rozprostřete na dno pekáčku a navrch rozložte masové kuličky.

Bez podlití pekáček zakryjte a vložte do trouby předem vyhřáté na 180 °C (horkovzduch). Bez nutnosti kontroly pečte cca 25 minut.

Pak pekáček odkryjte, zeleninu promíchejte a již bez zakrytí vraťte zpět do trouby na dalších přibližně 15 minut. Masové kuličky by měly zezlátnout a zelenina na povrchu lehce zkaramelizovat.

Kuličky vyjměte a zeleninu i s vypečenou šťávou rozmixujte dohladka. Podle chuti osolte a opepřete.

Podávejte například s květákovou rýží, cuketovými nudlemi nebo plackami.

Jídlo uložené v lednici vydrží několik dní. Lze ho i zamrazit.

TIPY

Při použití jedlé sody buďte velmi opatrní při dávkování. Stačí jí opravdu jen malinko, protože má nejen silný účinek, ale ve větších dávkách navíc intenzivní kovovou pachuť. Nenechte se také zmást její konzistencí. I když působí velmi lehce, váží poměrně hodně. Takže ji dávkujte opravdu opatrně. Ve výchozím počtu porcí uvedený 1 g odpovídá cca 1/3 zarovnané lžičky.

Kromě hovězího masa či jeho mixu s vepřovým můžete použít i jiné druhy mletého masa (vepřové, drůbeží, jehněčí). Podle potřeby pak zkraťte dobu pečení po odkrytí pekáčku, aby se kuličky příliš nevysušily.

Vejce lze případně vynechat. Masové kuličky budou držet tvar i bez něj. Přidává ale šťavnatost navíc.

Pro intenzivnější chuť a vůni můžete do masové směsi přidat nadrobno nasekané bylinky, například bazalku, petrželku, rozmarýn či tymián.

Při tvarování kuliček si lehce namočte ruce nebo si je potřete olejem. Maso se na ně pak nebude tolik lepit.

Upečenou zeleninu můžete s kuličkami podávat i bez rozmixování. Jídlo tak bude rustikálnější. Je to skvělá varianta například k příloze v podobě pečené dýně, #8[květákové kaše] či vařených brambor (ať už klasických či kedlubnových – zvolte podle svého stravovacího stylu).

Rozmixované omáčce dodá hlubší chuť pár kapek balzamikového octa, nebo ji naopak zjemní smetana či krémový sýr (neplatí pro bezmléčnou, paleo a Whole30 variantu).