Porcujeme celé kuře
Já vím, že přijít do obchodu a sáhnout po úhledných balíčkách s naporcovanými částmi kuřete je zkrátka pohodlné. A také rychlejší. Jenže nás to stojí zbytečně peníze navíc. Záleží na konkrétním obchodě a cenách, ale na 3-4 doma naporcovaných kuřatech získáte 1 zdarma. Plus suroviny navíc, na přípravu skvělého domácího vývaru. A to už se vyplatí, co říkáte? 🙂
Jak na to?
Připravte si dostatečně velké kuchyňské prkénko a podložte ho utěrkou, aby vám při práci neklouzalo po pracovní ploše. Na porcování zvolte středně velký, užší a ostrý nůž. Nůžky na drůbež nejsou potřeba.
Kuře položte na prkénko prsy nahoru a odřízněte případnou přebytečnou kůži.
Jako první začněte třeba s křídly. Odřízněte je přes kloub nejblíže u těla.
Pak pokračujte stehny. Ty jsou k prsní části připojené jen kůží. Tu prořízněte až ke kloubu. Kloubní jamku vypačte a překrojte. Pak dokončete řez i ze spodní strany a odkrojte celé stehno.
Prostředkem kuřecího trupu vede hrudní kost. Tu z obou stran odhalte dlouhým řezem a z prsou stáhněte kůži. Dalšími zářezy pak od hrudní kosti oddělte prsní maso.
Nyní máte k dispozici samostatná křídla, stehna, prsní maso, skelet a odřezky kůže. S těmi můžete dál pracovat.
Například křídla rozříznout na 3 díly přes klouby (špičku použijte do vývaru, masité části na pečení).
I stehna můžete přes kloub rozdělit na 2 části (horní a spodní stehna) a použít samostatně (ať už na pečení či dušení). Nebo je vykostěte (video jak na to, najdete v mém receptu na kuře na paprice) a připravte z nich nějakou minutku, řízky či omáčku.
Prsa se hodí na rychlou přípravu na pánvi nebo v troubě (ať už v celku či nakrájené na nudličky). Z prsou můžete ještě vyjmout nejjemnější maso v podobě tenkého proužku na spodní straně (tzv. vnitřní filet, což je vlastně taková kuřecí panenka).
Skelet a odřezky kůže jsou fantastické na pořádný domácí vývar, který pak můžete použít na přípravu polévek a omáček. Navíc z uvařeného skeletu získáte obrané maso, které lze použít nejen do zmíněných polévek, ale i na přípravu pomazánek či salátů. Samostatnou kůži nakrájenou nadrobno také můžete upéct v troubě nebo na pánvi. Získáte tuk na další vaření (šmalc) a křupavé kuřecí škvarky.
Uvedený způsob porcování a využití kuřete je jen ten základní. Často se třeba první část křídla a také kůže ponechává na prsou a vznikne tzv. řez “supreme”. Ten se skvěle hodí zejména na pečení. Prsní maso je díky neodstraněným kostem a kůži více šťavnaté. Úplně top variantou je pak vykostění celého kuřete v celku na přípravu rolády. Ale to už je opravdu mistrovská práce! 👍
Video návod, jak naporcovat kuře