Postup

ZELENINOVÉ PLACKY

Oloupanou kořenovou zeleninu nastrouhejte najemno.

Smíchejte ji s vejci, směs osolte a opepřete.

Na plechu vyloženém pečicím papírem ze směsi vytvořte 4 placky vysoké 1-2 cm (cca 90 g směsi na 1 placku) a 2 posypte sezamovými semínky.

Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C (horkovzduch) a pečte cca 30 minut dozlatova. Pár minut před koncem placky opatrně z papíru odlepte a otočte.

BURGERY

Rozehřejte pánev, vložte plátky slaniny, pancetty nebo sušené šunky a nechte je pustit tuk.

Opečte dokřupava, pak vyjměte a dejte stranou.

Podle potřeby přidejte do pánve další tuk. Za častého promíchání v něm dozlatova osmažte lehce osolenou cibuli nakrájenou na slabounké proužky.

Opečenou cibuli vyberte z pánve a nechte stranou.

Mleté maso smíchejte s ledovou vodou, solí a pepřem. Dobře propracujte vychlazenýma rukama.

Z masové směsi vytvořte 2-3 cm vysoké burgery podle počtu porcí. Jejich průměr by měl být o něco větší než mají placky, protože se maso na pánvi stáhne.

Do pánve po cibuli přidejte podle potřeby trošku tuku a rozehřejte ho na vyšší teplotu.

Do rozpáleného tuku vložte připravené burgery a jemně je přitiskněte ke dnu pánve.

Nechte opéct výrazně dohněda, pak burger otočte a opečte i z druhé strany.

Doba pečení závisí na druhu, kvalitě a době zrání masa, ale také na tom, jakou úroveň propečení máte rádi. Většinou ale stačí z každé strany 3-5 minut. Po vyjmutí z pánve nechte maso alespoň 5 minut odpočinout.

Pak burgery zkompletujte. Zeleninovou placku (bez sezamu) volitelně pomažte guacamole nebo majonézou, doplňte opečenou cibulí a rukolou, polníčkem nebo listy salátu. Navrch položte plátky rajčete, odpočinuté burgery a křupavou slaninu, pancettu nebo sušenou šunku. Přikryjte plackou se sezamovými semínky.

Hned podávejte, volitelně doplněné hranolky, například z celeru nebo batátů.

TIPY

Pokud bude nastrouhaná zelenina vodnatá, lehce ji vymačkejte. Ale u vyššího poměru celeru to většinou není nutné.

Na burgery je nejlepší maso s 20 % tuku, rozhodně ne libová svíčková nebo hovězí zadní. Pokud chcete opravdu krásně šťavnatý burger, namelte si třeba hovězí přední. Nejlépe sami doma, anebo navštivte svého oblíbeného řezníka. Rozhodně ale nepoužívejte maso dlouho skladované nebo rozmražené. K burgeru přistupujte jako ke kvalitnímu steaku.

Na přípravu burgerů si maso do poslední chvíle nechte chladit v lednici.

Maso na pánvi obraťte jen jednou (ne vícekrát). Po otočení ho již netiskněte ke dnu pánve a během pečení do něj také nepíchejte vidličkou – zbytečně by pustilo šťávu.

Pokud do burgerů chcete přidat i plátek sýru (neplatí pro bezmléčnou, paleo či Whole30 variantu), položte ho na téměř hotové maso na pánvi. Pak burger se sýrem při odpočívání zakryjte například otočenou miskou. Ta udrží se vlhkost a teplo, sýr se rychleji a rovnoměrně rozpustí.

Máte raději burgery více propečené? Pak vyzkoušejte tzv. smashed úpravu. Ochucené mleté maso vypracujte do kuliček po cca 100 g. Rozpalte pánev na maximum a pak lehce potřete olejem nebo kouskem sádla. Na pánev položte kuličku masa a ihned ji silně přimáčkněte plochou stěrkou (nebo dnem hrnku přes pečicí papír) do tenké placičky (cca 5-10 mm). Nechte smažit bez hýbání asi 2 minuty – musí se vytvořit křupavá kůrka. Pak placku obraťte a osmažte i z druhé strany 1-2 minuty. Při kompletaci burgerů pak do každého vložte 2-3 masové placky, ideálně proložené plátky sýru.

Aby rajče nepustilo příliš šťávy a burger nerozmočilo nebo v něm neklouzalo, je dobré nakrájené plátky osolit, nechat odpočinout a pak otřít od uvolněné tekutiny.