Postup

Cibuli, koriandr (včetně stonků) a papričku zbavenou semínek nakrájejte nadrobno.

Rajče zvolte zralé, ale co nejpevnější, ať se po zamíchání s avokádem příliš nerozpadá. Z toho důvodu jsou ideální cherry rajčata. Nakrájejte na malé kostičky a jemně vymačkejte v ruce nebo sítku od přebytečné šťávy. Klasické rajče překrojte, lžičkou vydlabejte vodnatý střed a dužinu nakrájejte nadrobno.

Avokádo po délce rozkrojte napůl. Do pecky zasekněte nůž a pootočte jím, čímž se pecka uvolní.

Pomocí lžíce vydlabejte obě půlky avokáda, dužinu rozmačkejte vidličkou a smíchejte s připravenými nakrájenými surovinami (cibulí, koriandrem, papričkou a rajčaty).

Dochuťte solí, pepřem a limetkovou šťávou (přidávejte postupně).

Podávejte například s kousky masa jako náplň tortil, doplněk k mandlovým nachos, pomazánku na oblíbené pečivo atd.

Guacamole připravujte těsně před konzumací. Delší skladování mu příliš nesvědčí. Pokud přece jen potřebujete guacamole alespoň na pár hodin uložit, umístěte ho do lednice a jeho povrch co nejlépe přikryjte několika vrstvami potravinové fólie (je nutné zabránit přístupu vzduchu, jinak avokádo zhnědne). Někde se uvádí, že změně barvy zabrání přidání avokádové pecky přímo do guacamole, ale mně se to nepotvrdilo 🙂

TIPY

Na přípravu guacamole použijte krásně zralé, příjemně měkké, ale nerozbředlé avokádo, ideálně odrůdy Hass (tmavé, s hrbolatou slupkou). Ač se to nezdá, tak zrovna tento krok je na celém receptu nejsložitější. Ze začátku chvíli trvá, než se naučíte poznat to "pravé" avokádo, a i tak to občas nevyjde. Ale vodítkem by vám měla být pevnost/měkkost avokáda - nemělo by být jako šutr, ale ani pod slupkou mazlavé. Někdo volí jako ukazatel odloupnutí "stopky" a řídí se barvou odhaleného povrchu (což ale znehodnotí plod pro případné další kupující). Osobně kupuji avokáda podle jemného stisku (opravdu stačí jen jemně, ať se plod zbytečně nepomačká). Ideální konzistence se na omak podobá namočenému (ne úplně čerstvě rozbalenému) pevnému mýdlu.

Pokud jste zakoupili příliš tvrdé nedozrálé avokádo, nechte ho pár dní dozrát v pokojové teplotě. Pokud potřebujete zrání o něco uspíšit, avokádo vložte do papírového sáčku spolu s banány (ty produkují plyn urychlující zrání).

Bohužel se občas stane, že je avokádo sice na omak ideální, ale po rozkrojení je nehezky zhnědlé. Pokud je na něm takových míst jen pár, můžete je vyříznout. Jinak ale takové avokádo nepoužívejte - nemá moc příjemnou chuť.

Pokud při rozkrojení avokáda budete muset použít sílu, bohužel jste zvolili nedozrálý plod a z toho není guacamole vůbec dobré - má mírně mýdlovou chuť. V takovém případě raději avokádo nekrájejte a zkuste ho nechat dozrát spolu s banány (viz výše).

Jako u mnoha receptů, i u guacamole existuje tolik obměn a variant, že se v tom člověk občas ztrácí. Ale co jsem zjistila, tak úplně původní tradiční aztécké guacamole bylo velmi jednoduché, jen z avokáda utřeného do pasty (pomocí speciální misky a tloučku) spolu s troškou soli. To je vše 🙂 Dnes se nejčastěji přidává klasická kuchyňská cibule (někdy ta červená, bílá, jarní nebo šalotka), rajčata, koriandr a chilli serrano, někdy také česnek a špetka římského kmínu. Najdete i další varianty, například s přidáním nadrobno nakrájeného manga. Což je úžasná letní kombinace, zejména k rybám a mořským plodům. Doporučuji vyzkoušet.

Avokádo se do guacamole nejčastěji rozmačkává vidličkou, ve větším množství lze použít i mixér. Nejlépe ale chutná varianta, kde se kombinuje extra jemná struktura s malými kousky avokáda. Zkuste schválně někdy polovinu připraveného avokáda nejprve rozmačkat vidličkou a pak lžící utřít do opravdu jemné konzistence. Přidejte druhou polovinu avokáda a to už jen rozmačkejte vidličkou. Nakonec vmíchejte ostatní suroviny. Lahoda 🙂

Pokud chcete dosáhnout co nejlepšího ochucení v každém soustu, polovinu nakrájené cibule, koriandru a papričky (případně i česneku) rozmělněte spolu se solí na pastu (například v hmoždíři, ve větším množství pomocí mixéru). Pak ji spolu se zbytkem nakrájených surovin vmíchejte do rozmačkaného avokáda.

Málokterá bylinka dělí lidi na 2 nesmiřitelné tábory - MILUJU a NENÁVIDÍM. Nic mezi tím. Pokud patříte do té druhé skupiny a koriandr u vás neprojde, raději ho v guacamole kompletně vynechejte, než abyste ho nahrazovali jinou bylinkou. Buď koriandr nebo nic.