Postup

U prověřeného řezníka si kupte vepřové koleno (nejlépe zadní, má více masa) a vepřové nožičky.

Všechno si nechte rozseknout napůl, ať se vám to lépe vejde do hrnce a rychleji uvaří.

Maso vložte do velkého hrnce a zalijte vodou tak, aby byly všechny kousky ponořené.

Přidejte 1 cibuli vcelku (oloupejte jen vrchní vrstvu slupky), bobkový list, nové koření, celý pepř a 5 lžic jablečného octa.

Vařte na mírném plameni (cca 3 hodiny, vodu nedolévejte), dokud se vám maso nezačne ve vývaru rozpadat.

Nakonec si vývar slijte, maso si odložte stranou a nechte ho trošku vychladit.

Naberte lžící vývar, nalijte ho na talířek a dejte na chvíli vychladit do lednice.

Mezitím si oberte maso.

Hodně lidí do sulcu maso mele, a to včetně kůží. Volbu nechám na vás. Já mám ale osobně raději v sulcu čisté maso, pokrájené na kousky.

Až budete mít maso obrané a nakrájené na kostky cca 2×2 cm (nebo umleté), zkontrolujte vzorek vývaru na talířku v lednici.

Pokud z něj vznikla pevná želatina, má vývar správnou konzistenci a není nutné ho už nijak redukovat.

Pokud vám neztuhl (anebo nedostatečně), dejte ho ještě do hrnce vařit a zesílit.

Mně při uvedeném množství masa vyšel necelý litr hutného vývaru.

Poslední fází přípravy sulcu je uvaření zeleniny doměkka. Nakrájejte si na tenká kolečka mrkev a dejte ji vařit do vývaru.

Stačí pár minut. Zeleninu nechceme rozvařit, pouze potřebujeme, aby změkla na skus.

Vývar ochutnejte, případně dosolte či opepřete.

Vmíchejte nakrájené kousky masa, směs vlijte do vhodné nádoby (já použila srnčí hřbet) a dejte chladit přes noc do lednice.

Podávejte vychlazené, pokapané octem, posypané nakrájenou cibulkou a drceným pepřem.