Postup

Kuře očistěte, velmi důkladně osušte zevnitř i zvenku a břišní dutinu ochuťte solí a pepřem.

Svažte ho pomocí potravinářského provázku do pevného balíčku. Kuře položte na kuchyňské prkénko prsy nahoru a hrudním otvorem k sobě. Ohněte mu křídla naspod. Střed přibližně 60cm provázku položte přes krční otvor a kraje veďte z obou stran záhyby mezi prsy a stehny. Na dolním konci prsou provázek překřižte, pevně utáhněte a zavažte. Tím se kuře stáhne. Pak už jen překřižte konce stehen a svažte je provázkem pevně k sobě.

Svázané kuře ze všech stran osolte a opepřete.

Umístěte ho na rošt a podložte pekáčkem.

Vložte ho (bez podlití či zakrytí) do trouby předem vyhřáté na 220 °C a pečte 60 minut.

Po vyjmutí z trouby nechte kuře před porcováním několik minut odpočinout. Bude pak více šťavnaté.

Z pekáčku slijte výpek, trošku ho nařeďte vodou a krátce volitelně povařte například s bylinkami nebo česnekem.

Kuře podávejte s výpekem a na stole doplňte například nakrájenou zeleninou či salátem, nebo ho servírujte s oblíbenou přílohu. Hodit se bude třeba pečená dýně, vařená kedlubna na styl "brambor" (případně klasické brambory, například ve Whole30) nebo květáková rýže.

Kuře uložené v lednici vydrží několik dní, lze ho i zamrazit.

TIPY

Pokud máte více času, očištěné a osušené kuře před pečením uložte bez zakrytí přes noc lednice nebo nechte cca 1 hodinu odpočívat na kuchyňské lince. Ještě více oschne, což napomůže krásně křupavé kůži.

Nebojte se použít o trochu více soli, než jste jinak zvyklí. Nejenže sůl dodá masu chuť, ale také napomůže výrazné křupavosti kůže.

Na pečení kuřete použijte pekáček, který bude jen o trochu větší než kuře. Zabráníte tak tomu, aby se odkapávající šťáva spálila a výpek zhořkl.

Pokud nemáte k dispozici rošt, můžete kuře umístit na více špejlí položených přes okraje pekáčku. Tak dosáhnete toho, že se kuře nebude koupat ve vlastní šťávě a opeče se více dokřupava.

Pekáček v troubě ideálně umístěte tak, aby stehna směřovala k zadní části trouby a prsa naopak ke dvířkům.

Během pečení kuře nepodlévejte, ani nepotírejte tukem. Také zbytečně neotvírejte troubu.

Uvedená doba pečení odpovídá kuřeti o váze cca 1,5 kg. Pokud budete péct menší nebo naopak větší kuře, je nutné dobu pečení mírně upravit. Vodítkem vám může být kuchařský teploměr. Teplota v nejhlubší části stehna by měla dosáhnout 75-80 °C.

Pokud vpichovací teploměr nemáte, můžete míru propečení zkontrolovat podle barvy šťávy, která z kuřete vyteče po zapíchnutí tenkého nože mezi stehno a prso. Pokud je růžová nebo vyloženě červená, je nutné dobu pečení prodloužit. Pokud vyteče čirá tekutina bez zabarvení, máte hotovo.

Obrané maso z upečeného kuřete můžete použít například na přípravu kuřecího salátu, lze jím naplnit tortilly nebo vám poskytne základ rychlých směsí z pánve s restovanou zeleninou.

Pokud jste zvyklí maso obírat příborem, nebo ho strávníkům servírovat již bez kostí (například dětem), můžete upečené obrané kosti použít na přípravu skvělého vývaru. Stačí je povařit cca 1 hodinu s bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem a pak slít.