Postup

Vepřový bůček smotejte po délce co nejvíce napevno do rolády (kůží ven).

Svažte ji potravinářským provázkem, aby držela tvar a během tepelné úpravy se nerozmotala.

Do hrnce, který později můžete vložit do trouby, nasypte zázvor nakrájený na plátky (není nutné ho loupat), oloupané stroužky česneku, na větší kusy nakrájenou cibulku a chilli papričku zbavenou semínek.

Vše zalijte octem, sójovou omáčkou nebo coconut aminos a vodou. Přiveďte k varu.

Do vroucího nálevu vložte smotaný bůček a co nejvíce ho ponořte.

Hrnec zakryjte poklicí a vložte do trouby vyhřáté na 130 °C.

Pečte přibližně 3-3,5 hodiny, dokud bůček nebude krásně měkký. Během pečení ho občas v nálevu obraťte.

Po upečení vyjměte maso z hrnce a přeceďte nálev. Obojí vraťte zpět do hrnce a dejte vychladit do lednice alespoň na 4 hodiny (nejlépe přes noc). Kdybyste totiž krájeli bůček hned upečení, rozpadal by se vám, protože bude opravdu měkoučký. Po vychlazení půjde díky ztuhlému sádlu maso nakrájet na tenounké plátky a také budete moct sebrat z povrchu nálevu přebytečný tuk, který můžete později použít na opečení plátků rolády na pánvi.

Z vychlazeného masa odstraňte provázek a roládu nakrájejte na tenké plátky.

Nyní máte několik možností, jak maso před podáváním prohřát.

Jednou z variant je opečení plátků masa na pánvi v tuku, který jste sebrali z vychlazeného nálevu.

Dalším způsobem je krátké rozpečení v troubě vyhřáté na 220 °C.

Poslední možností je přelití masa vroucím nálevem. Třeba při použití rolády jako doplňku asijské polévky na styl ramenu, kdy místo nudlí použijete třeba na dlouhé nudličky nastrouhanou ředkev nebo cuketu.

Samozřejmě lze maso ohřát i v mikrovlnné troubě, pokud ji používáte.

Kromě podávání v polévce lze plátky masa servírovat třeba s květákovou rýží zalitou troškou nálevu. Sami ale přijdete určitě ještě na spoustu dalších kombinací.

PS: Pokud máte pomalý hrnec, můžete ho na přípravu rolády použít (cca 5 hodin na Low).