Postup

VÝVAR

Kuřecí skelety a neoloupanou, na půl překrojenou cibuli vložte do pekáčku a bez podlití pečte cca 30 minut na 190 °C.

Opečené kuřecí kosti a cibuli přendejte do hrnce a kompletně zalijte vlažnou vodou. Troškou vody vypláchněte pekáček a přilijte do hrnce.

Do základu polévky přidejte jablečný ocet a obsah hrnce přiveďte k varu.

Stáhněte teplotu plotýnky, aby voda jen jemně perlila. Z povrchu odstraňte případnou vznikající pěnu.

Až se přestane tvořit, přidejte trošku soli (přiměřeně, jen pro ochucení masa na kostech, počítejte s tím, že se voda částečně vyvaří), bobkový list, nové koření a pepř.

Vařte nezakryté za velmi jemného probublávání cca 1 hodinu.

Vyberte kuřecí skelety a oberte z nich maso. To zalijte troškou vývaru, aby neoschlo, zakryjte a uložte zatím do lednice.

Pokud máte čas a chcete dosáhnout co nejintenzivnější chuti a síly vývaru, tak obrané kosti vraťte do hrnce a vařte další 1-3 hodiny.

Hotový vývar slijte přes jemné sítko. Mělo by ho být cca 1 litr. Pokud vám ho vyjde více, svařte ho na požadovaný objem, aby měl intenzivní chuť a sílu.

POLÉVKA

Zeleninu očistěte a podle vašich zvyklostí pak nakrájejte nebo nahrubo nastrouhejte.

Nasypte ji do slitého vývaru a vařte do změknutí.

Přidejte obrané maso z kuřete, nakrájené na malé kousky. Pokud jste měli k dispozici masité skelety a masa vám vyšlo více, než je potřeba do polévky, můžete ho použít na přípravu dalších jídel (viz TIPY).

Polévku dochuťte solí a pepřem.

NUDLE

V misce pečlivě rozmíchejte vejce, drobně nasekané bylinky, psyllium (to pro jemnou konzistenci předem umelte v elektrickém mlýnku na kávu), sůl a pepř.

Psyllium nechte pár minut nabobtnat. Pak těstíčko ještě promíchejte, aby bylo krásně hladké.

Pánev jemně omastěte (můžete použít tuk sebraný z vývaru) a upečte na něm za nižší střední teploty slabounké „palačinky“.

Nakrájejte je na tenké nudličky nebo čtverečky.

Podávejte je s polévkou, kterou volitelně doplňte čerstvými bylinkami, třeba petrželkou nebo libečkem.

Polévka uložená v lednici vydrží několik dní. Lze ji i zamrazit.

TIPY

Na přípravu vývaru lze použít i celé kuře (vařte o cca 20 minut déle). Uvařené obrané maso vám pak poskytne základ mnoha dalších rychlých jídel. Lze z něj připravit například kuřecí salát, naplnit jím špenátové tortilly, doplnit jím mexickou květákovou "rýži", přidat ho do různých zeleninových směsí z pánve nebo omelet.

Krok s pečením kostí a cibule můžete případně vynechat, ale tento postup napomáhá intenzivnější chuti polévky a také snižuje potřebu odebírání pěny z povrchu vývaru.

Pro intenzivnější barvu můžete do základu vývaru po sebrání pěny přidat malou špetičku kurkumy (stačí opravdu jen malinko).

Pokud máte na přípravu dostatek času, doporučuji slitý vývar nejdříve nechat v lednici přes noc ztuhnout a pak z jeho povrchu sebrat přebytečný tuk. Ten pak lze použít na další vaření a výsledná polévka nebude až tak mastná.