Postup

Smíchejte všechno koření, bílý jogurt, utřený česnek, rajčatový protlak, vymačkanou šťávu a nastrouhanou kůru z citrónu.

Marinádu osolte a vykostěné kuřecí stehenní plátky nebo prsa do ní naložte minimálně na 2 hodiny (ideálně přes noc).

Namarinované maso rozložte na pečicí rošt a vložte do trouby předem vyhřáté na 250 °C (ideálně na horkovzduch se zapnutým grilem nebo horním ohřevem - viz TIPY).

Přibližně po 15 minutách, až se na povrchu kuřecích plátků začne tvořit výrazně zlatavá vypečená vrstva, je otočte a pečte dalších cca 10 minut.

Po krátkém odpočinutí maso nakrájejte na tenké nudličky a smíchejte s případnou vypečenou šťávou (pokud není spálená).

Doplňte je čerstvou zeleninou (listovým salátem, rajčaty a okurkou) a naloženou cibulí. Pokapejte tahini dipem a/nebo chilli majonézou (viz TIPY) a podávejte například v tortillách nebo s květákovou rýží. Nezapomeňte ani na čerstvé bylinky.

Upečené maso vydrží v lednici několik dní. Lze ho zamrazit. V obou případech ho uložte do dobře těsnicí nádoby, aby zbytečně neschlo a ideálně krájejte až před podáváním.

TIPY

Kořenicí směs si připravte ve větším množství i pro další použití. Uložená v uzavíratelné skleničce vydrží i několik měsíců. Před vmícháním do marinády ji pro intenzivnější chuť volitelně krátce opražte na suché pánvi (pozor, ať se nespálí a nezhořkne).

Místo kuřecího masa lze použít i jehněčí nebo (netradičně) vepřovou krkovici (upravte podle potřeby dobu pečení).

Jestliže použijete jogurt s nižším obsahem tuku než 10 %, dejte do marinády o polovinu méně citrónové šťávy.

Pokud nemáte k dispozici pečicí rošt, maso podložte větším počtem špejlí nebo rozložte na plech.

Skvělou variantou je i příprava na grilu (pozor, ne na přímém ohni, aby se marináda nespálila) a úplně nejlepší na otočném rožni.

Přesná teplota a doba pečení bude hodně záviset na funkci a výkonu vaší trouby či grilu. Proto je případně upravte podle potřeby. Pro ideální výsledek je lepší spíše kratší čas a naopak velmi vysoká teplota, jejichž kombinace zajistí, že se maso na povrchu opeče výrazně dohněda, ale uvnitř zůstane krásně šťavnaté.

Upečené maso je skvělé i jako součást různých skládaných zeleninových salátů. Poskytne vám rychlý základ mnoha jídel, proto ho doporučuji připravit ve větším množství a zamrazit po porcích.

Jako součást tradiční shawarmy nesmí chybět tahini zálivka. Připravíte ji velmi snadno. Stačí smíchat trošku sezamové tahini pasty, utřený česnek, citrónovou šťávu a vodu. Vznikne krásně hebká bělavá omáčka, s příjemně nahořklou chutí, Dochuťte ji solí a pepřem (volitelně lze i kapkou medu).

Skvělým doplňkem je i chilli majonéza - smíchejte majonézu s troškou chilli koření nebo rozmixujte s drobně nakrájenou čerstvou chilli papričkou a volitelně mírně doslaďte.

I když se tradičně pojí spíše s gyrosem, chybu neuděláte ani s omáčkou tzatziki.