Postup

VÝVAR

Do hrnce vložte maso a zalijte vodou.

Přidejte ocet a koření. Přiveďte k varu.

Vařte zakryté za mírné teploty do té doby, než maso změkne a začne odpadávat od kosti (vepřové cca 2,5 hodiny, hovězí cca 3,5 hodiny). Proces můžete urychlit použitím tlakového hrnce nebo naopak vývar připravit přes noc v pomalém hrnci.

Uvařené maso slijte, oberte z kostí a nakrájejte na kousky. Do polévky použijeme cca 200 g, takže pokud ho máte více, můžete z něj připravit další jídla (směs s dýní a zelím, celerové halušky, různé omelety aj.).

POLÉVKA

Sušené houby zalijte vroucí vodou a nechte cca půl hodiny odstát. Pak je slijte a použijte do polévky (viz níže). Pokud ale houby nemáte rádi nebo je nemáte k dispozici, můžete je klidně vynechat. Zelňačka bude skvělá i bez nich.

V hrnci orestujte na sádle cibuli a slaninu (obojí nakrájené na kostičky).

Jakmile cibule začne hnědnout, přidejte rozdrcený česnek a krátce osmahněte.

Vše zaprašte sladkou paprikou, párkrát promíchejte (pozor stačí opravdu krátká doba, aby česnek a paprika nezhořkly) a pak zalijte cca 1 l připraveného vývaru.

Do hrnce přidejte na kostičky nakrájenou dýni (hokaido můžete včetně slupky, máslovou oloupejte) a slité houby. Osolte a pár minut povařte do poloměkka.

Kysané zelí propláchněte vodou, vymačkejte a trošku nakrájejte. Přisypte ho do polévky a povařte do změknutí dýně.

Pokud místo dýně použijete batáty, přidejte je do polévky spolu se zelím. Změknutí jim trvá mnohem kratší dobu.

Pro zahuštění polévky z hrnce vyberte několik naběraček uvařené zeleniny (hlavně dýně), stranou rozmixujte dohladka a nalijte zpět.

Polévku osolte a opepřete podle chuti.

Vmíchejte obrané uvařené maso.

Zelňačku podávejte na talíři doplněnou lžící zakysané smetany (neplatí pro Whole30 a paleo variantu). Kdo má rád pikantnější chuť, může přidat i špetku pálivé papriky.